Una de las recetas que preparaba nuestra mamá para despedir el año el 31 de diciembre con toda la parentela, además de esta deliciosa empanada gallega, era la famosa LENGUA A LA VINAGRETA. Tengo el recuerdo de que me gustaba, aunque me crispaba un poco la textura algo gelatinosa de la carne -al menos yo la recuerdo así-.
Me gustaba, sí, de eso estoy segura. Me gustaba hasta el día en que abrí la heladera y ahí la vi entera, no en rodajas, entera y desnuda, sin perejil, ni ajo, ni vinagre, ni aceite, ni sal. La vi entera, cruda, gigante y gráfica. ¡Era una lengua! Una lengua como la mía, pero muchísimo más grande. Una lengua que había pertenecido a un ser vivo y que ahora yacía en nuestra heladera esperando a ser transformada en algo que pareciera comida. Y ya no pude volver a comerla…
A muchas personas podrá parecerles una aberración que yo haya elegido reemplazar a la lengua por tofu. O bien porque no le dieron la oportunidad que el tofu se merece que le den, de probarlo bien sazonado para que sepa rico, o bien porque tienen una firme postura en contra de la soja y el monocultivo -con la que coincido bastante-. A las de la primera posición, déjenme decirles una cosa: la lengua también necesita condimentos para quedar apetecible.
Mi secreto es que uso tofu ahumado y, como viene en lonjas muy anchas, las fileteo a la mitad y las dejo marinando tooooda la noche en un menjunje hecho con mostaza, sal y jugo de limón. Al día siguiente lo grillo vuelta y vuelta en una sartén bien caliente con un poco de oliva. Y ahí nomás lo mando a reposar cubierto de vinagreta hasta la hora de la cena. En un recipiente cerrado, eso sí, si no el olor a ajo invadirá la heladera.
Lo mejor es que se puede comer al plato con papas con mayo o -por qué no- con una ensaladita rusa, pero también en sándwich es realmente una fiesta!
Tofu a la vinagreta
Ingredientes
Para el marinado:
- 150 g de tofu ahumado
- 1 cucharada de mostaza
- 1 limón exprimido
- Sal marina
Para la vinagreta:
- 1 puñado de perejil fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de vinagre de alcohol
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ají molido
- Sal y pimienta
Además:
- Aceite de oliva para saltear el tofu
Elaboración paso a paso
Para el marinado:
- Mezclar el jugo de limón con la mostaza y un poco de sal marina.
- Fetear las lonjas de tofu a la mitad, para que queden más finitas.
- Introducir las lonjas de tofu en la salsa, guardar en un recipiente cerrado, agitar un poco para que la salsa cubra todas las rodajas de tofu y reservar en la heladera por al menos 5 horas.
Para la vinagreta:
- Picar el ajo y el perejil.
- Mezclar el vinagre y el aceite. Agregar el pimentón y el ajo y perejil bien picado.
- Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Además:
- Saltear las rodajas de tofu previamente marinadas, en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Hacerlo de ambos lados y retirar.
- Introducir el tofu salteado en la vinagreta y llevar a la heladera a reposar por al menos 5 horas.
- Servir con ensalada o al pan y disfrutar.
Hola chicas ! Cuánto tiempo dura en la heladera !