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14/12/2019

TOFU A LA VINAGRETA

Una de las recetas que preparaba nuestra mamá para despedir el año el 31 de diciembre con toda la parentela, además de esta deliciosa empanada gallega, era la famosa LENGUA A LA VINAGRETA. Tengo el recuerdo de que me gustaba, aunque me crispaba un poco la textura algo gelatinosa de la carne -al menos yo la recuerdo así-.

Me gustaba, sí, de eso estoy segura. Me gustaba hasta el día en que abrí la heladera y ahí la vi entera, no en rodajas, entera y desnuda, sin perejil, ni ajo, ni vinagre, ni aceite, ni sal. La vi entera, cruda, gigante y gráfica. ¡Era una lengua! Una lengua como la mía, pero muchísimo más grande. Una lengua que había pertenecido a un ser vivo y que ahora yacía en nuestra heladera esperando a ser transformada en algo que pareciera comida. Y ya no pude volver a comerla…

A muchas personas podrá parecerles una aberración que yo haya elegido reemplazar a la lengua por tofu. O bien porque no le dieron la oportunidad que el tofu se merece que le den, de probarlo bien sazonado para que sepa rico, o bien porque tienen una firme postura en contra de la soja y el monocultivo -con la que coincido bastante-. A las de la primera posición, déjenme decirles una cosa: la lengua también necesita condimentos para quedar apetecible.

Mi secreto es que uso tofu ahumado y, como viene en lonjas muy anchas, las fileteo a la mitad y las dejo marinando tooooda la noche en un menjunje hecho con mostaza, sal y jugo de limón. Al día siguiente lo grillo vuelta y vuelta en una sartén bien caliente con un poco de oliva. Y ahí nomás lo mando a reposar cubierto de vinagreta hasta la hora de la cena. En un recipiente cerrado, eso sí, si no el olor a ajo invadirá la heladera.

Lo mejor es que se puede comer al plato con papas con mayo o -por qué no- con una ensaladita rusa, pero también en sándwich es realmente una fiesta!

Tofu a la vinagreta

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Raciones 2

Ingredientes
  

Para el marinado:

  • 150 g de tofu ahumado
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 limón exprimido
  • Sal marina

Para la vinagreta:

  • 1 puñado de perejil fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de vinagre de alcohol
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ají molido
  • Sal y pimienta

Además:

  • Aceite de oliva para saltear el tofu

Elaboración paso a paso
 

Para el marinado:

  • Mezclar el jugo de limón con la mostaza y un poco de sal marina.
  • Fetear las lonjas de tofu a la mitad, para que queden más finitas.
  • Introducir las lonjas de tofu en la salsa, guardar en un recipiente cerrado, agitar un poco para que la salsa cubra todas las rodajas de tofu y reservar en la heladera por al menos 5 horas.

Para la vinagreta:

  • Picar el ajo y el perejil.
  • Mezclar el vinagre y el aceite. Agregar el pimentón y el ajo y perejil bien picado.
  • Condimentar con sal y pimienta. Reservar.

Además:

  • Saltear las rodajas de tofu previamente marinadas, en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Hacerlo de ambos lados y retirar.
  • Introducir el tofu salteado en la vinagreta y llevar a la heladera a reposar por al menos 5 horas.
  • Servir con ensalada o al pan y disfrutar.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Festivas, Principales, Recetas Etiquetado con:recetas navideñas, tofu, tofu a la vinagreta, tofu ahumado, tofu marinado, vinagreta

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Aldana dice

    02/12/2020 en 12:28

    Hola chicas ! Cuánto tiempo dura en la heladera !

    Responder

Retroenlaces

  1. Derribando mitos: La soja - Hola Vegan dice:
    03/12/2020 a las 20:18

    […] Tofu a la vinagreta […]

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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