TOFU A LA VINAGRETA

Una de las recetas que preparaba nuestra mamá para despedir el año el 31 de diciembre con toda la parentela, además de esta deliciosa empanada gallega, era la famosa LENGUA A LA VINAGRETA. Tengo el recuerdo de que me gustaba, aunque me crispaba un poco la textura algo gelatinosa de la carne -al menos yo la recuerdo así-.

Me gustaba, sí, de eso estoy segura. Me gustaba hasta el día en que abrí la heladera y ahí la vi entera, no en rodajas, entera y desnuda, sin perejil, ni ajo, ni vinagre, ni aceite, ni sal. La vi entera, cruda, gigante y gráfica. ¡Era una lengua! Una lengua como la mía, pero muchísimo más grande. Una lengua que había pertenecido a un ser vivo y que ahora yacía en nuestra heladera esperando a ser transformada en algo que pareciera comida. Y ya no pude volver a comerla…

A muchas personas podrá parecerles una aberración que yo haya elegido reemplazar a la lengua por tofu. O bien porque no le dieron la oportunidad que el tofu se merece que le den, de probarlo bien sazonado para que sepa rico, o bien porque tienen una firme postura en contra de la soja y el monocultivo -con la que coincido bastante-. A las de la primera posición, déjenme decirles una cosa: la lengua también necesita condimentos para quedar apetecible.

Mi secreto es que uso tofu ahumado y, como viene en lonjas muy anchas, las fileteo a la mitad y las dejo marinando tooooda la noche en un menjunje hecho con mostaza, sal y jugo de limón. Al día siguiente lo grillo vuelta y vuelta en una sartén bien caliente con un poco de oliva. Y ahí nomás lo mando a reposar cubierto de vinagreta hasta la hora de la cena. En un recipiente cerrado, eso sí, si no el olor a ajo invadirá la heladera.

Lo mejor es que se puede comer al plato con papas con mayo o -por qué no- con una ensaladita rusa, pero también en sándwich es realmente una fiesta!