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Hola Vegan

Un blog de las Veganas Hermanas

09/04/2019

Leche de nuez y quesito untable fermentado

Hace unas semanas con Maru, tuvimos el agrado y el honor de asistir a un taller sobre quesos que dicta el GENIO de @nicorsalguero. Aprendimos mucho, nos divertimos, conocimos gente hermosa y degustamos los manjares que crea Nico. Entre muchas nuevas recetas incorporadas, la que te voy a compartir a continuación, es una manera sencilla de hacer un quesito untable a partir de leche fermentada con kéfir.

Este queso untable lo preparé con el bagazo de la leche de nuez. Por qué? Porque cuando hago leches vegetales trato siempre de preservar el bagazo y usarlo en alguna otra preparación. Obvio que podés hacer este queso directamente con nueces activadas. Y también con cualquier otro fruto seco que te guste. Yo elegí nueces porque su precio no es tan elevado como el de las almendras y las castañas. Y porque realmente la leche de nueces sabe muy muy bien. Es tan rica que la he tomado sola, sin agregarle nada!

Algo importante para destacar con respecto a la fermentación es que, una vez que dejaste fermentar la leche y preparaste el queso, ya está APTO para comer. Pero, si te gustan los sabores más intensos y ácidos, mi recomendación es que lo dejes fermentar uno o dos días más, después de prepararlo.

Bueno, acá te dejo la receta, animate a fermentar! La verdad es que es un viaje de ida!

Leche de nuez y queso fermentado

Imprimir Receta

Ingredientes
  

Para la leche de nuez

  • 100 g nueces pecan activadas
  • 1 litro agua filtrada

Para la leche fermentada con kéfir

  • 100 cc leche de nuez
  • 1 cda nódulos de kéfir

Para el quesito untable

  • 80 g bagazo de leche de nuez
  • 60 cc leche de nuez fermentada
  • 1/2 cdita sal marina
  • c/n aceite de oliva
  • c/n pimienta

Elaboración paso a paso
 

Para la leche de nuez

  • Remojar las nueces durante al menos 8 hs.
  • Colocar las nueces en una licuadora con 1/2 litro de agua y licuar.
  • Agregar el resto de agua y licuar por unos minutos mas.
  • Filtrar con bolsa de tela.
  • Reservar el bagazo.

Para la leche fermentada

  • En un frasco limpio colocar 100 cc de leche de nuez.
  • Agregar 1 cucharada de nódulos de kéfir.
  • Tapar con un liencillo y mantener en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
  • Dejar fermentar 1 o 2 días.

Para el quesito untable

  • Colocar el bagazo de la leche de nuez en una procesadora y agregar la sal.
  • Incorporar 60 cc de leche fermentada y procesar. Si te gusta que el queso sea mas ligero agregar más leche.
  • Colocar la preparación en un frasco limpio y tapar con liencillo.
  • Dejar fermentar 1 o 2 días.
  • Colocar la preparación en un recipiente y agregar el aceite de oliva y la pimienta.
Tried this recipe?Let us know how it was!

Archivado en:Bagazo, Leches, Picoteo, Quesos, Rapidito, Recetas Etiquetado con:fermentado, kéfir, leche, leche de nuez, leche fermentada, leche sin lactosa, leche vegana, queso, queso untable, queso untable fermentado, queso vegano, untable

hola!

Somos Las Veganas Hermanas y este es nuestro blog, podés contactarnos por dudas y consultas a través de las redes sociales. Ver más

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Comentarios

  1. Mercedes dice

    09/05/2019 en 12:08 AM

    Que bomba! Lo voy hacer!

    Responder
  2. Vanina dice

    09/11/2019 en 4:01 PM

    Hola chicas de vegan. No consigo nódulos de kéfir.. se puede hacer igual el quesito. Soy de bs as.

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      09/16/2019 en 7:36 PM

      Hola,
      Podés fermentar con otra bebida fermentada tipo kombucha o rejuvelac o usar probióticos. Saludos!

      Responder
  3. Rochi dice

    10/01/2019 en 7:28 PM

    Hola la fermentación es fuera de la heladera? La del quesito untable.

    Responder
    • maruraffaelli dice

      10/01/2019 en 11:26 PM

      Hola Rochi! Sí, en lugar oscuro y seco -podés guardarlo en la alacena-.

      Responder
  4. Sol dice

    10/31/2019 en 3:47 PM

    Hola chicas! preguntonta! usan los nodulos de kefir de agua o los que se usan con leche de vaca? Gracias!

    Responder
    • maruraffaelli dice

      10/31/2019 en 10:30 PM

      Hola Sol. Usamos nódulos de kéfir DE AGUA! Jamás de leche de vaca!

      Responder
  5. Olivia dice

    03/24/2020 en 12:56 PM

    Hola! Estas recetas de leche y quesito valen para almendras, nueces mariposa, incluso maní? Abrazos grosas de la generosidad!

    Responder
    • sabrinaraffaelli dice

      03/24/2020 en 5:15 PM

      Hola, sí, totalmente y castañas de cajú también!

      Responder
  6. Amalia dice

    05/11/2020 en 9:40 PM

    Hola! Cuánto dura en heladera?

    Responder
    • maruraffaelli dice

      05/12/2020 en 10:48 AM

      La leche no más de 4 días. El quesito dura más o menos 1 semana, 10 días.

      Responder
  7. Eugenia dice

    05/15/2020 en 12:34 PM

    Hola! Excelente receta y muy bien explicada, gracias!: Te consulto por el kefir: Se colocan directo sobre la preparación (leche o queso) o van envueltos en algúna tela apta?. Saludos.

    Responder
  8. chiara dice

    09/15/2020 en 7:11 PM

    Holaaa si uso Rejuvelac en vez de Kefir saben cuanto le tengo que agregar a la leche de nuez?

    Responder
    • maruraffaelli dice

      09/17/2020 en 3:24 PM

      Podés usar rejuvelac. La cantidad es la misma.

      Responder
  9. Estefanía dice

    10/14/2020 en 11:16 AM

    Hola!! para qué se puede utilizar el resto de la leche fermentada?

    Responder
    • maruraffaelli dice

      10/22/2020 en 9:37 PM

      Para consumir, hacer leche chocolatada o lo que quieras. No la cocines porque vas a matar las bacterias buenas producidas en la fermentación.

      Responder
  10. carolina dice

    11/27/2020 en 7:53 PM

    hola!! se usan los nodulos o el agua del kefir para fermentar?

    Responder

Retroenlaces

  1. Cookies de coco y maní - Hola Vegan dice:
    04/08/2020 a las 11:28 AM

    […] en un tuper y lo conservan para este tipo de preparaciones, miren cuantas hay en nuestro blog: Quesitos, Rellenos de tartas, […]

    Responder
  2. LECHE DULCE DE AVELLANAS - Hola Vegan dice:
    05/14/2020 a las 10:12 AM

    […] queda suave y cremoso! Si se trata de cortar un café, me gusta usar la de almendras, o la de nuez y de paso me hago un quesito con el […]

    Responder
  3. BUFFALO WINGS - Hola Vegan dice:
    09/10/2020 a las 8:21 PM

    […] de cajú que, además fermentamos. La receta está en el libro, pero acá hay varias opciones: este de nuez, de soja y este estilo […]

    Responder
  4. CAKE POPS DE almendras - Hola Vegan dice:
    12/10/2020 a las 8:50 AM

    […] mismo usar diferentes bagazos, como el de la leche de nuez o el de la leche de avellanas. Tengan en cuenta que la rece de esta última está endulzada. Si […]

    Responder

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