Hace unas semanas con Maru, tuvimos el agrado y el honor de asistir a un taller sobre quesos que dicta el GENIO de @nicorsalguero. Aprendimos mucho, nos divertimos, conocimos gente hermosa y degustamos los manjares que crea Nico. Entre muchas nuevas recetas incorporadas, la que te voy a compartir a continuación, es una manera sencilla de hacer un quesito untable a partir de leche fermentada con kéfir.
Este queso untable lo preparé con el bagazo de la leche de nuez. Por qué? Porque cuando hago leches vegetales trato siempre de preservar el bagazo y usarlo en alguna otra preparación. Obvio que podés hacer este queso directamente con nueces activadas. Y también con cualquier otro fruto seco que te guste. Yo elegí nueces porque su precio no es tan elevado como el de las almendras y las castañas. Y porque realmente la leche de nueces sabe muy muy bien. Es tan rica que la he tomado sola, sin agregarle nada!
Algo importante para destacar con respecto a la fermentación es que, una vez que dejaste fermentar la leche y preparaste el queso, ya está APTO para comer. Pero, si te gustan los sabores más intensos y ácidos, mi recomendación es que lo dejes fermentar uno o dos días más, después de prepararlo.
Bueno, acá te dejo la receta, animate a fermentar! La verdad es que es un viaje de ida!
Leche de nuez y queso fermentado
Ingredientes
Para la leche de nuez
- 100 g nueces pecan activadas
- 1 litro agua filtrada
Para la leche fermentada con kéfir
- 100 cc leche de nuez
- 1 cda nódulos de kéfir
Para el quesito untable
- 80 g bagazo de leche de nuez
- 60 cc leche de nuez fermentada
- 1/2 cdita sal marina
- c/n aceite de oliva
- c/n pimienta
Elaboración paso a paso
Para la leche de nuez
- Remojar las nueces durante al menos 8 hs.
- Colocar las nueces en una licuadora con 1/2 litro de agua y licuar.
- Agregar el resto de agua y licuar por unos minutos mas.
- Filtrar con bolsa de tela.
- Reservar el bagazo.
Para la leche fermentada
- En un frasco limpio colocar 100 cc de leche de nuez.
- Agregar 1 cucharada de nódulos de kéfir.
- Tapar con un liencillo y mantener en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
- Dejar fermentar 1 o 2 días.
Para el quesito untable
- Colocar el bagazo de la leche de nuez en una procesadora y agregar la sal.
- Incorporar 60 cc de leche fermentada y procesar. Si te gusta que el queso sea mas ligero agregar más leche.
- Colocar la preparación en un frasco limpio y tapar con liencillo.
- Dejar fermentar 1 o 2 días.
- Colocar la preparación en un recipiente y agregar el aceite de oliva y la pimienta.
Que bomba! Lo voy hacer!
Hola chicas de vegan. No consigo nódulos de kéfir.. se puede hacer igual el quesito. Soy de bs as.
Hola,
Podés fermentar con otra bebida fermentada tipo kombucha o rejuvelac o usar probióticos. Saludos!
Hola la fermentación es fuera de la heladera? La del quesito untable.
Hola Rochi! Sí, en lugar oscuro y seco -podés guardarlo en la alacena-.
Hola chicas! preguntonta! usan los nodulos de kefir de agua o los que se usan con leche de vaca? Gracias!
Hola Sol. Usamos nódulos de kéfir DE AGUA! Jamás de leche de vaca!
Hola! Estas recetas de leche y quesito valen para almendras, nueces mariposa, incluso maní? Abrazos grosas de la generosidad!
Hola, sí, totalmente y castañas de cajú también!
Hola! Cuánto dura en heladera?
La leche no más de 4 días. El quesito dura más o menos 1 semana, 10 días.
Hola! Excelente receta y muy bien explicada, gracias!: Te consulto por el kefir: Se colocan directo sobre la preparación (leche o queso) o van envueltos en algúna tela apta?. Saludos.
Holaaa si uso Rejuvelac en vez de Kefir saben cuanto le tengo que agregar a la leche de nuez?
Podés usar rejuvelac. La cantidad es la misma.
Hola!! para qué se puede utilizar el resto de la leche fermentada?
Para consumir, hacer leche chocolatada o lo que quieras. No la cocines porque vas a matar las bacterias buenas producidas en la fermentación.