Llegan estas fechas y me doy cuenta de que estoy un poco aburrida del menú festivo, sieeeeeeeempre las mismas cosas, que el Vitel Toné, el Pionono, la Torre de panqueques, los Turrones, ppppfffffffff.
Sin embargo, los otros días cuando en una encuesta de Insta Stories preguntamos qué platos festivos les gustaría que veganicemos, una de las respuestas fue el matambre arrollado, pero con un detalle: GLUTEN FREE!
Voy a ser honesta con esto: NUNCA me gustó el matambre arrollado. Lo comía porque estaba ahí, pero siempre preferí otras cosas. A pesar de eso, decidí aceptar el desafío cuando mis hermanas me encargaron la tarea de crear esta receta.
En primer lugar, me inspiré en esta carne vegetal sin gluten, que hicimos el año pasado, pero ésta, es la versión 2.0, está mejorada, cambiando solo 2 ingredientes. El resultado es una masa mucho más maleable (ideal para armar el matambre), con una textura mucho más carnosa y con un valor nutricional mayor, ya que, en lugar de harina de arroz y fécula de mandioca, usé harina de arveja amarilla y psyllium en polvo.
La base, como siempre es el tofu, así que este matambre es realmente un súper alimento!
Como relleno, me inspiré en el que hacía nuestra mamá: ajo y perejil, zanahoria y huevo duro. El huevo duro no es otra cosa que más TOFU, el truco está en cortar cilindros de tofu con un cortapastas, hacerle un hueco en el centro y desmenuzar el tofu que sacamos del centro mezclándolo con cúrcuma y condimentos, para luego rellenar la «yema», pura magia para lograr el efecto visual.
Te animás a prepararlo para estas fiestas? Ya te la imaginás a la tía Norma preguntando: KHEEEEEEE? Eso es VEGANO? 😳 y al tío Alberto comentando: Pero parece carne! Parece huevo! 😂
Va la rece!
Matambre arrollado SIN TACC
Equipment
- Procesadora, licuadora o mixer
- Papel manteca
Ingredientes
PARA LA "CARNE"
- 500 g de tofu
- 1/4 taza de harina de arveja amarilla
- 1/4 taza de psyllium en polvo
- 1 cucharada de agar agar
PARA DAR SABOR
- 1 cda. de levadura nutricional
- 1 cdta. de ajo en polvo
- 1 cdta. de cebolla en polvo
- 1 cdta. de pimentón ahumado
- gotas de humo líquido
- 1 cda. de mostaza de dijón
- 2 cdas. de polvo de hongos secos (hongos secos procesados a polvo)
- 2 cdas. de tamari o salsa de soja sin gluten
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1/2 cdta. de sal marina
- 1 cdta. de caldo concentrado en pasta
- 1 cdta. de remolacha en polvo
PARA EL RELLENO
- 1 manojo de perejil fresco
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas. de levadura nutricional
- 2 zanahorias
PARA EL HUEVO DURO
- 200 g de tofu
- 1 cdta. de cúrcuma en polvo
- 1 cdta. de levadura nutricional
- 1/2 cdta. de pimentón
- 1/2 cdta. de sal kala namak (para dar sabor a huevo)
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cdta. de agar agar
PARA EL GLASEADO
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de tamari o salsa de soja sin gluten
- 1 cda. de mizuame (miel de arroz) o melaza de caña también se puede reemplazar por azúcar mascabo
Elaboración paso a paso
PARA LA "CARNE"
- En un cuenco pequeño, disolver el agar agar con el tamari o salsa de soja sin gluten y las gotas de humo líquido.
- En el vaso de la licuadora, procesadora o mixer colocar el tofu troceado con las manos e incorporar el agar agar disuelto. Pulsar hasta lograr una pasta.
- Colocar la pasta en un bol e incorporar el resto de los ingredientes mezclando primero con una espátula de silicona y luego amasando con las manos hasta lograr una masa homogénea.
PARA EL RELLENO
- Picar el ajo y el perejil.
- Rallar la zanahoria.
PARA EL HUEVO DURO
- Con ayuda de un cortapastas, cortar cilindros de tofu.
- Con un cortapastas más pequeño, hacer un orificio en cada cilindro y ahuecar.
- Desmenuzar el tofu que quitamos del centro de los cilindros junto con la cúrcuma, la levadura nutricional, el pimentón, el aceite de oliva, la sal kala namak y el agar agar.
- Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea que será la "yema".
- Con cuidado, rellenar los huecos de los cilindros de tofu con la pasta.
PARA EL ARMADO
- Tomar un rectángulo de papel manteca y pincelarlo con aceite de oliva.
- Colocar la masa en el centro del papel y estirarla con ayuda de un palo de amasar aceitado, dándole forma rectangular. No tiene que ser parejo, solo estirarlo para que quede una especie de rectángulo con bordes irregulares más alto que ancho.
- Pincelar la "carne" con aceite de oliva.
- Colocar el ajo y perejil picados, por encima la levadura nutricional y más aceite de oliva.
- Por encima colocar la zanahoria rallada y acomodar los huevos.
- Comenzar a enrollar el matambre presionando suavemente con la ayuda del papel manteca.
- Cerrar el papel envolviendo el cilindro y sellar los bordes con el papel como cerrando un caramelo.
- Bridar el matambre con hilo choricero.
- Colocar el paquete en una placa para horno y cocinar en horno precalentado a 180 grados por 1 hora.
- Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en la heladera sin desenvolver, hasta el día siguiente.
- Con mucho cuidado, quitar el envoltorio de papel.
- Preparar el glaseado mezclando los 3 ingredientes y pincelar toda la superficie.
- Servir frío pincelando más glaseado.
Se puede congelar?!
Hola! Que tal comerlo caliente directo del horno?