Bueno, risotto se refiere a arroz, en este caso, es un falso risotto o también llamado «quinotto» porque en lugar de arroz se usa quínoa.
A mi me encanta y es una muy rica manera de incorporar proteínas vegetales a nuestra dieta.
La quínoa es maravillosa. Es una semilla, pero como puede consumirse como un cereal, se la considera un pseudocereal. Su composición es de 16% proteína y 6% grasas insaturadas, entre las que se destacan los ácidos grasos omega 6 y 3. Asimismo, tiene casi un 15% de fibras. Entre los micronutrientes que aporta están el potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc. También aporta vitaminas del complejo B y E.
Además, es súper versátil, se la puede usar en preparaciones dulces, saladas, pastelería y más.
Tengan en cuenta que siempre hay que lavarla muy bien, varias veces en agua limpia para quitarle la capa de saponinas (una sustancia que puede otorgarle sabor amargo)
Luego se hierve, por unos 10 o 15 minutos, se cuela y se usa como se desee.
Acá les dejo la receta, adaptada de una receta de Juliana Lopez May, pero veganizada, que la disfruten!
- 1 taza de quínoa cruda
- Agua
- 1 cebolla
- Crema de soja o de avena
- 2 plantas de brócoli
- Levadura nutricional
- Sal, pimienta, aceite de oliva
- Chips de cebollas fritas o semillas para servir
- Lavar varias veces la quínoa en abundante agua limpia.
- Hervir en agua limpia (como cocinaríamos un arroz o pasta) durante 10 o 15 minutos (o hasta que se abran las semillas)
- Colar y reservar.
- Saltear los brócolis como se indica [url href=»https://holavegan.com/2014/03/27/brocolis-salteados/» target=»_blank»]aquí[/url].
- Picar la cebolla y saltearla con los brócolis, reservar.
- Mezclar la quínoa con la crema de avena/soja y la levadura nutricional para que quede cremoso.
- Servir el quinotto con los brócolis por encima, un hilo de oliva, chips de cebolla frita y pimienta.
- 1 cup raw quinoa
- Water
- 1 onion
- Soy cream or oat cream
- 2 floors of broccoli
- Nutritional Yeast
- Salt, pepper, olive oil
- Chips fried onions or seeds to serve
- Wash the quinoa several times in clean water.
- Boiled in clean water (such as would cook rice or pasta) for 10 or 15 minutes (or until the seeds are opened)
- Strain and reserve.
- Saute broccoli as shown [url href=»https://holavegan.com/2014/03/27/brocolis-salteados/» target=»_blank»]here[/url].
- Chop onion and sauté with broccoli and set aside.
- Mix the quinoa with oat cream / soy cream and nutritional yeast creamy.
- Serve with broccoli quinotto above, a thread of olive chips fried onion and pepper.
Hola, cómo están?
Quería saber si ésta preparación se puede frezar, gracias!