Holaaaaaa holaaaaaaaa!
Hace tiempo decidimos re-versionar nuestra tortishaaaaaaaaa de papas. La primera receta que subimos al blog, data del año 2014 y lleva en su composición garbanzos cocidos. Es una muy buena versión y bastante diferente a todas las tortillas veganas que andan dando vueltas por ahí. Nos gusta tanto, que es la receta que incluimos en nuestro libro Comida Típica Argentina Vegana, peeeeeeeeeero también nos gusta cambiar y como a veces no tenés a mano garbanzos cocidos en casa, pensamos en una nueva opción con ingredientes de la alacena que se puedan usar directamente del paquete al bol.
En esta nueva receta, el reemplazo del huevo lo hicimos con una mezcla de ingredientes, uno de ellos, es la harina de garbanzos, pero no basta solo con ella, porque una tortilla hecha solo con harina de garbanzos y agua nos resulta un poco densa y queríamos una tortilla más liviana y jugosa.
Reemplazo del huevo
Esta mezcla de NO-HUEVO, podés tenerla ya lista (mezclás todos los ingredientes secos y los guardás en un frasco hermético) y te queda a mano para usarla cuando quieras, no solo para tortilla, sino para otras preparaciones como budines, tartas, cookies, etc. Solo necesitás mezclar una cucharada sopera del polvo con 3 cucharadas de agua y voilá, tenés un no-huevo!
El vinagre es importante por 2 cuestiones, primero, neutraliza el sabor a garbanzo de la harina y segundo, activa el bicarbonato de sodio creando burbujas, haciendo la mezcla más esponjosa y liviana.
Si no tenés vinagre de sidra de manzana, se puede usar otro vinagre o jugo de limón.
Saborrrrrrrrrrr
A esta tortilla le agregamos cebolla, para que quede más jugosa y sabrosa, también podrías agregarle bacon vegano y te queda flor de bomba!
Y las papas?
Lo importante es el corte de las papas. Para no tener que cocinarlas antes en agua y no tener que estar mil años friéndolas en aceite, la papa hay que cortarla en fetas finas, dependiendo del tamaño de la papa. Fijate que en el video la cortamos en mitades en sentido longitudinal. Al agregar un toque de sal, las papas quedarán tiernas en pocos minutos.
Habiendo hecho esta humilde introducción, te dejo la receta!
Tortilla de papas re-loaded
Ingredientes
NO-HUEVO
- 1/2 taza de harina de garbanzo
- 1/4 taza de fécula de maíz
- 1 cda. de bicarbonato de sodio
- 1 cdita. de sal kala namak *opcional
- 1/2 cdita. de goma xantana
- 1 pizca de cúrcuma
- 1 cdita. de vinagre de sidra de manzana
- 1 taza de agua
- 2 cdas. de levadura nutricional *opcional
TORTILLA
- 1/2 cebolla
- 4 papas pequeñas
- C/N de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
NO-HUEVO
- Mezclar todos los ingredientes secos en un bol amplio.
- Agregar el agua y el vinagre y mezclar bien.
TORTILLA
- Cortar la cebolla en juliana y cocinar en una sartén con aceite de oliva.
- Pelar las papas y cortarlas en mitades y luego en rodajas finas.
- Cocinar en la sartén junto con las cebollas y un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Volcar en el bol las papas y cebolla cuando ya estén tiernas.
- Mezclar y volcar sobre una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva.
- Cocinar a fuego lento, despegando de los bordes, una vez cocida, darle la vuelta y cocinar del otro lado.
- Desmoldar y servir.
Hola Chicas! Genial la receta! Quería consultarles por el no-huevo.. si quiero preparar el frasco que sugieren para tenerlo listo.. qué proporciones debo usar? Porque si no entendí mal lo que ponen en la receta es para la tortilla verdad? MUCHAS GRACIAS! 🙂
Hola chicas, como podría reemplazar la goma?
La goma xántica hace que la mezcla sea más derretible, por decirlo de algún modo. La fécula de mandioca da el mismo efecto. Pone una cucharadita, en lugar de media
Hola, la goma xantana le da estabilidad a la mezcla. Podés omitirla si no conseguís o no te gusta usarla.
Me quedó deliciosa!!!! No lo puedo creer! Lo parecido que queda a la tradicional!!!! Genial me encantó el no huevo! Le tuve que agregar un poco más de agua, y le agregué también tocino vegano jeje, muy muy muy deli! Gracias!!!!