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14/04/2020

Tortilla de papas re-loaded

Holaaaaaa holaaaaaaaa!

Hace tiempo decidimos re-versionar nuestra tortishaaaaaaaaa de papas. La primera receta que subimos al blog, data del año 2014 y lleva en su composición garbanzos cocidos. Es una muy buena versión y bastante diferente a todas las tortillas veganas que andan dando vueltas por ahí. Nos gusta tanto, que es la receta que incluimos en nuestro libro Comida Típica Argentina Vegana, peeeeeeeeeero también nos gusta cambiar y como a veces no tenés a mano garbanzos cocidos en casa, pensamos en una nueva opción con ingredientes de la alacena que se puedan usar directamente del paquete al bol.

En esta nueva receta, el reemplazo del huevo lo hicimos con una mezcla de ingredientes, uno de ellos, es la harina de garbanzos, pero no basta solo con ella, porque una tortilla hecha solo con harina de garbanzos y agua nos resulta un poco densa y queríamos una tortilla más liviana y jugosa.

Reemplazo del huevo

Esta mezcla de NO-HUEVO, podés tenerla ya lista (mezclás todos los ingredientes secos y los guardás en un frasco hermético) y te queda a mano para usarla cuando quieras, no solo para tortilla, sino para otras preparaciones como budines, tartas, cookies, etc. Solo necesitás mezclar una cucharada sopera del polvo con 3 cucharadas de agua y voilá, tenés un no-huevo!

El vinagre es importante por 2 cuestiones, primero, neutraliza el sabor a garbanzo de la harina y segundo, activa el bicarbonato de sodio creando burbujas, haciendo la mezcla más esponjosa y liviana.

Si no tenés vinagre de sidra de manzana, se puede usar otro vinagre o jugo de limón.

Saborrrrrrrrrrr

A esta tortilla le agregamos cebolla, para que quede más jugosa y sabrosa, también podrías agregarle bacon vegano y te queda flor de bomba!

Y las papas?

Lo importante es el corte de las papas. Para no tener que cocinarlas antes en agua y no tener que estar mil años friéndolas en aceite, la papa hay que cortarla en fetas finas, dependiendo del tamaño de la papa. Fijate que en el video la cortamos en mitades en sentido longitudinal. Al agregar un toque de sal, las papas quedarán tiernas en pocos minutos.

Habiendo hecho esta humilde introducción, te dejo la receta!

Tortilla de papas re-loaded

Esta vez, usamos un reemplazante de huevo diferente y agregamos cebollas!
Imprimir Receta

Ingredientes
  

NO-HUEVO

  • 1/2 taza de harina de garbanzo
  • 1/4 taza de fécula de maíz
  • 1 cda. de bicarbonato de sodio
  • 1 cdita. de sal kala namak *opcional
  • 1/2 cdita. de goma xantana
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 1 cdita. de vinagre de sidra de manzana
  • 1 taza de agua
  • 2 cdas. de levadura nutricional *opcional

TORTILLA

  • 1/2 cebolla
  • 4 papas pequeñas
  • C/N de aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

NO-HUEVO

  • Mezclar todos los ingredientes secos en un bol amplio.
  • Agregar el agua y el vinagre y mezclar bien.

TORTILLA

  • Cortar la cebolla en juliana y cocinar en una sartén con aceite de oliva.
  • Pelar las papas y cortarlas en mitades y luego en rodajas finas.
  • Cocinar en la sartén junto con las cebollas y un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
  • Volcar en el bol las papas y cebolla cuando ya estén tiernas.
  • Mezclar y volcar sobre una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva.
  • Cocinar a fuego lento, despegando de los bordes, una vez cocida, darle la vuelta y cocinar del otro lado.
  • Desmoldar y servir.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Gluten Free, Picoteo, Rapidito, Recetas

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Mariana dice

    16/04/2020 en 15:16

    Hola Chicas! Genial la receta! Quería consultarles por el no-huevo.. si quiero preparar el frasco que sugieren para tenerlo listo.. qué proporciones debo usar? Porque si no entendí mal lo que ponen en la receta es para la tortilla verdad? MUCHAS GRACIAS! 🙂

    Responder
  2. Paola dice

    12/05/2021 en 18:49

    Hola chicas, como podría reemplazar la goma?

    Responder
    • Cami dice

      13/05/2021 en 02:26

      La goma xántica hace que la mezcla sea más derretible, por decirlo de algún modo. La fécula de mandioca da el mismo efecto. Pone una cucharadita, en lugar de media

      Responder
    • maruraffaelli dice

      18/05/2021 en 12:56

      Hola, la goma xantana le da estabilidad a la mezcla. Podés omitirla si no conseguís o no te gusta usarla.

      Responder
  3. Constanza dice

    30/05/2021 en 07:58

    Me quedó deliciosa!!!! No lo puedo creer! Lo parecido que queda a la tradicional!!!! Genial me encantó el no huevo! Le tuve que agregar un poco más de agua, y le agregué también tocino vegano jeje, muy muy muy deli! Gracias!!!!

    Responder

Retroenlaces

  1. Tortilla rellena - Hola Vegan dice:
    28/06/2021 a las 17:21

    […] Ayer les compartí estos palitos de membrillo y hoy vengo a reflotar nuestra clásica tortilla de papas pero en versión PORNO, porque esta vez la rellené con longaniza y la mozzarella estilo búfala de […]

    Responder
  2. Omelette - Hola Vegan dice:
    09/11/2021 a las 11:53

    […] tomada al respecto) consumía bastante huevo. Entre mis platos frecuentes se destacaban la tortilla de papas -que acompañaba con ensalada de tomate, ajo y orégano- y el omelette, que siempre rellenaba con […]

    Responder

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Somos Las Veganas Hermanas (Loli, Sabri y Maru). En nuestro blog compartimos nuestras recetas originales a base de plantas.

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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