Raw Vegan Tiramisu

Hace varios meses había intentado hacer un tiramisú que no había salido muy bien, hice una especie de «bizcochuelo» para imitar las vainillas (las galletitas típicas que se usan en la versión tradicional de este postre) y me había quedado muy duro, poco esponjoso y poco sabroso. Decidí volver a intentar, pero en este caso opté por una versión crudivegana, como para hacer la prueba con cantidades pequeñas, los armé en estos frasquitos, y realmente debo confesar que me sorprendí con el resultado. La base la hice con harina de coco, si no consiguen, pueden usar coco rallado y hacerlo polvo con la procesadora o mixer,  también pueden usar harina de almendras. Yo procesé la harina de coco junto con dátiles y café expresso, quedó una masa que no se llegó a unir, quedó como si fuesen galletitas mojadas en el café, hechas tipo migas húmedas, eso lo puse en el fondo del frasquito y resultó una base «esponjosa» porque esas miguitas mojadas no eran sólidas. Imagínense como que mojan galletitas en el té o el café para comerlas, cuando se toman el té o el café, abajo quedan como migas «mojadas», bueno, era algo así, pero no tan mojadas. Me gustó tanto el resultado de la base, que voy a usar la misma receta para intentar hacer la «Chocotorta» con mi dulce de leche de coco y esta misma crema de cajús. MMMMMMMMMMMMMM Volviendo al Tiramisú, la crema la hice con cajús, lo ideal es dejarlas en remojo con agua durante toda la noche. Yo no tuve toda la noche, así que las dejé un par de horas. Se ablandan enseguida y si tienen una buena licuadora, quedan cremosas igual. Como bien saben, las castañas de cajú o cashews, contienen mucha grasa, pero de la buena! Su textura no tiene nada que envidiarle al queso mascarpone, pero sin su colesterol, sus grasas dañinas ni su crueldad. Qué tul? Para procesarlas y lograr una crema, usé agua y aceite de coco líquido, no se asusten si les parece que queda muy líquida, porque al enfriarse en la heladera toma consistencia. Para darle un sabor un toque ácido, usé unas gotas de jugo de limón, endulcé con agave (que se puede reemplazar por azúcar, stevia, maple o lo que quieran para endulzar) y saboricé con unas gotas de extracto de vainilla. Finalmente espolvoreé con cacao amargo, pueden usar también virutas de chocolate puro. DE-LI-CIO-SO! Va la receta: