Leche de papa

Si si, leíste bien, dice leche de PAPAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 🥔🥔🥔

La leche de papa es la leche del momento y en el marco de la Semana mundial sin lácteos que impulsan nuestres amigues de Vegetarianos Hoy nos pareció super genial compartirles esta receta.

LECHE DE PAPA?

Mi primera reacción al leer sobre esta leche fue MEH, posta? papa? sinceramente me parecía rari. Al investigar un poco más y ver todos los beneficios que aporta y lo buena que es para el medioambiente (le gana en sustentabilidad a la leche de avena, que hasta ahora era la más sustentable) empecé a amigarme con la idea un poco más.

De repente me di cuenta de otra cosa: El primer queso que preparé cuando me hice vegana fue el queso de papa!
También uso papa mezclada con aceite de oliva para reemplazar a la manteca en el pan brioche…

Pero claaaaaaaaaaaaaaaaaro, la papa tiene ese nosequé que la hace genial para reemplazar a los lácteos…

Y así fue como, me le animé a esta leche.

El factor económico no es menor…

Hasta ahora, la leche más económica que solía preparar era la de soja. Teniendo en cuenta que con 150-160 gramos de porotos de soja preparamos un litro de leche, me da un total de $40 el litro.

En el caso de la papa, si la hacemos solamente con papa y agua, el precio por litro es de $10-15.

Mi recomendación es hacerle un aporte extra de calcio y grasa usando un puñado de almendras. Esto, elevaría el costo a unos $35, pero es totalmente opcional. Así que si el precio es algo importante para vos, esta leche será una gran opción.

Para qué está buena?

Voy a serte totalmente honesta. El gusto a papa se siente un poco, vas a ver como en el afán de intentar borrarle un poco el sabor a papa, usé ingredientes que marco como opcionales en la receta, para darle más cuerpo, un toque de dulzor, más grasa y más valor nutricional. Te recomiendo que primero pienses en el fin que vas a darle a esta leche. Por ejemplo:

• Es ideal para hacer panes, facturas, budines
  El pan de molde, las medialunas, los vigilantes, cualquier masa que lleve leche te quedará genial con la leche de papa, porque aportará humedad, y un dorador único en las masas.

• Queda genial en salsas cremosas, quesos
  Usala para hacer salsa blanca, salsa de queso o queso. Usala para hacer más cremosa una sopa crema o para hacer algún aderezo cremoso para una ensalada o para salsear vegetales.
  
• Super salvadora para cocinar, en general
  Cualquier receta que lleve leche o una crema ligera quedará genial con la leche de papa (ej. panqueques).

Para qué no la recomiendo?

No me pareció que esté buena para tomar así nomás ni para hacer chocolatada, por ejemplo. Si bien, hice la prueba de espumarla y espumó muy bien, no creo que sea la leche ideal para cortar el café.

Tampoco me parece que pueda estar buena para hacer postres, natillas, cremas dulces, flan. Salvo que la preparación tenga sabores intensos que maten el leve gusto a papa que tiene esta leche.

Lo bueno de las leches vegetales es que, podés preparar una diferente para cada necesidad, y tener la opción perfecta para esa receta específica o preparación.

Pero… y cómo es?

Pues bien, es espesa y cremosa, pero algo viscosa, por eso, para tomar es un poco rara. Tiene un leve sabor a papa y mejora MUCHISIMO si le agregamos alguna materia grasa como almendras o aceite de coco.

El toque de sal y el toque de azúcar para mi son fundamentales, la probé sin ellos y es demasiado insulsa.

Por otro lado, recomiendo fuerte hacer el nuevo batido post filtrado con el toque de goma xantana, para mejorar la textura de la leche.

Si se animan a prepararla, me cuentan?

Abrazo!