Tortitas negras veganas?

Si si si!
Nunca fui muy fanática de estas facturas cuando venían de la panadería, pero mi mamá hacía una versión casera que alegraba corazones y quise alegrar el mío, no porque estuviera triste, pero quise llenarme de sabores de mamá, quise recrear con mis papilas gustativas aquellas tardes de los años ochenta, cuando volvíamos de la escuela a las 5 y tantas de la tarde y mi madre nos esperaba con facturas caseras recién horneadas para merendar y todo el amor del mundo.

Siempre digo que la comida para mi es amor. Pero no solo eso, los olores de la cocina, los sabores, hacen que pueda viajar en el tiempo y en un abrir y cerrar de ojos me encuentre en otro espacio reviviendo hermosos momentos. Qué poderosos son los sentidos del gusto y el olfato!

Preparar estas tortitas es muy fácil, pero hay muchos muchos consejitos que quiero darles para que salgan perfectas. Así que les pido paciencia y que lean todo el post, para que no se les escape ningún detalle…

En realidad, en las panaderías, las tortitas negras o «carasucias» se elaboran con recortes de masa sobrantes de pan y otras facturas. Es un «menjunje» de diferentes masas que pueden llevar grasa, manteca, leche, agua, huevos o no, por eso en general, la masa es un poco secota y sin mucha gracia.

Como las vamos a hacer caseras, vamos a preparar la masa desde cero, les cuento que es muy fácil. Son pocos ingredientes y muy sencillos.
Como materia grasa yo usé aceite de coco, pero si no tienen pueden reemplazar por margarina o mismo por aceite de girasol o maíz. También pueden no ponerle materia grasa si así lo desean, quizás no quede tan suave la masa, pero serán más saludables.

La leche que usé es la de arroz, pero sirve cualquier leche vegetal que tengan en casa, por supuesto.

Ahora si, vamos con los tips:

La idea es que las tortitas queden bien pegadas las unas a las otras para que no tengan borde, sino que la masa quede toda esponjosa alrededor. Para lograr esto hay que acomodarlas una al lado de la otra sin dejar espacios en la placa para horno. Crecerán antes de ir al horno y crecerán en el horno, se «pegarán» y cuando estén listas habrá que separarlas. Por eso las tortitas negras no son perfectamente redondas, son un poco deformes, es por esta cercanía entre ellas.

El azúcar negro, no hay que ponerlo así como viene del paquete. Notarán que el azúcar negro viene como húmedo. Si lo usáramos así se caramelizaría en el horno y ese no es el objetivo, porque sino quedaría un caramelo por encima de la masa y lo que buscamos es que quede azúcar desgranado. Para lograr esto, se debe mezclar el azúcar negro con harina. Yo las llevé más allá y a esta mezcla le agregué canela y vainilla. Unas tortitas negras sofisticadas, vió?

Está bueno que las tortitas negras sean altas, bien gorditas. Al estirar la masa, es importante no hacerlo demasiado fino. Tengamos en cuenta que crecerán, pero recomiendo no estirar la masa más fina que 1 cm. El cortapastas que usé es de 6 cm. pueden hacerlas un poco más grandes o un poco más chicas.

Aunque peguemos una tortita al lado de la otra, van a quedar algunos huecos en la placa, porque son redondas, es recomendable llenar esos huecos con harina. Si, harina, así sin más. esto es para que no caiga azúcar en ese hueco, se haga caramelo con el calor y termine siendo todo un pegote imposible de separar. Esta harina es para proteger y procurar que las tortitas se puedan separar bien.
Esto explica por qué cuando compramos tortitas negras, tienen un poco de harina en algún lugar.

Antes de poner el azúcar por encima, vamos a retirar la harina sobrante de la superficie (con un pincel) y vamos a humedecer con agua, para que el azúcar se pegue bien. Puede ser con pincel, con el dedo o con un vaporizador de agua.
El azúcar lo vamos a esparcir por toda superficie de masa en general, no en cada una de las tortitas, esto hará que toda la parte superior de cada tortita tenga azúcar. No se preocupen si se les cae azúcar en los huequitos, recordemos que habíamos puesto harina y esto impedirá que se haga caramelo pegote.

Con respecto al horno, debe estar moderado, esto es unos 180 grados centígrados, debe estar precalentado, por lo menos durante media hora antes de hornear las tortitas, idealmente, una hora.
En cuanto a los tiempos de cocción, van a variar dependiendo del horno, las mías tardaron 20 minutos, pero yo tengo un horno eléctrico y no es tan potente como uno a gas, revísenlas a los 10 minutos y comprueben si están cocidas. Deben quedar tiernas, esponjosas y la masa más blanca que dorada.

Ahora si! Creo que ya les pasé todos los tips. Cualquier duda igual pueden consultarnos por acá o a través de nuestras redes sociales.

Recetaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa