Hacer hamburguesas vegetales suele ser un asunto complicado. La previa de remojar y hervir los porotos lleva tiempo en sí pero, además, hay que combinar mínimo tres ingredientes para que tengan BUEN SABOR. Porque si no, siempre es más fácil caer en las de soja congeladas que venden en cualquier supermercado.
Bueno, el paso de remojar y hervir los porotos no me lo puedo ahorrar, pero sí les prometo que estas hamburguesas son fáciles de armar y, en relación tiempo-trabajo-sabor son un diez.
Los porotos conviene remojarlos durante toda la noche y hervirlos al otro día, previo cambio de agua, hasta que estén tiernos. Yo usé aduki que, claramente, se pueden cambiar por garbanzos, lentejas o lo que quieran. Los ingredientes que yo considero INAMOVIBLES son: la cebolla morada, la zanahoria, el perejil (o cilantro) y los condimentos (pimentón, ají molido, sal y pimienta, mostaza). Después, la taza de pan rallado puede reemplazarse por avena molida o semillas de lino molidas y harina de almendras, si quieren que, además de libres de crueldad, sean libres de gluten.
Aduki Burgers (súper fáciles)
Ingredientes
- 600 grs. porotos aduki ya cocidos
- 1 cebolla morada picada
- 1 zanahoria rallada (rallado fino)
- 1 puñado perejil picado
- 1 cdita. pimentón
- 1 cdita. ají molido
- 2 cditas. mostaza
- sal y pimienta
- 1 taza pan rallado
- aceite de oliva y ketchup
Elaboración paso a paso
- Colocá los porotos ya cocidos en la procesadora o licuadora y mezclá hasta que quede una pasta grumosa. No es conveniente que quede cremoso tipo hummus y, si se lo desea, se puede hacer este paso en forma manual con un pisapapas
- Pasar la “masa” a un bol y agregar la cebolla y perejil picados y la zanahoria rallada. Condimentar con sal, pimienta, pimentón, ají molido y mostaza y mezclar bien
- Sumar la taza de pan rallado y volver a mezclar. Tapar la preparación y llevar a la heladera por una hora
- Antes de armar las hamburguesas, precalentar el horno a fuego mínimo
- Para moldear los medallones, si no tenés molde, podés hacer un cilindro y cortar rodajas que después acomodarás con las manos. Salen entre 7 y 8 hamburguesas grandes
- Una vez armadas, disponer sobre placa para horno aceitada y llevar al horno bien bajo hasta que estén sequitas, girar y volver a hornear. Este es un paso para pre-cocerlas, de ningún modo deben quedar doraditas. Así, podés guardarlas en el freezer para luego llevar directo a la sartén. Este paso es clave para que las hamburguesas no queden hechas puré
- En una sartén a fuego bajo, colocar aceite de oliva y cocinar las hamburguesas untadas con una mezcla de aceite de oliva y ketchup, vuelta y vuelta hasta que se doren
Hola, una consula. Cuanto tiempo hay q guardarlas en la heladera antes de freirlas? Que s el paso final.
Buen dia. Muchas gracias por la receta. Una duda, los 600 gramos de aduki son pesados después de la cocción?? Si es así, cuánros gramos son antes del remojo? Un saludo
Hola te consulto.porque las hamburguesas de lentejss pueden quedar amargas? Uso arroz yamani cebolla ajo morron, y zanahoria en cubos de 2 mm salteados, ah! Y avena en la mezcla.gracias