Muzza de maní

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Sin dudas, una de las versiones de muzza que más éxito tiene, por su textura moooooooooooooy similar a la especista, por su valor nutricional lleno de proteína y por lo fácil que es de preparar.

En una pizza, es la gloria, como la «deep dish pizza» que ilustra este post, pero también podés usarla en

  • Empanadas
  • Tartas
  • Pastas rellenas
  • Lasaña
  • Canelones
  • Tostados
  • Vegetales gratinados
  • Vegetales rellenos
  • Salsas de queso

Algunas cosillas a tener en cuenta para que te quede espectacular

El maní debe ser crudo (es decir, ni frito ni tostado) y sin sal. Preferentemente el que viene sin piel, pero el que trae la piel rojita sirve igual, porque vamos a hacer una leche de maní y filtrar.

Es importante el remojo previo del maní, para que esté tierno y grandote, si no tienen 8 horas previas para remojarlo (es decir, si lo querés hacer SHA), podés remojarlo en agua caliente durante media hora.

Lo ideal es hacer la leche con agua caliente, porque la misma ayuda a desprender la mayor cantidad de grasa del maní, logrando una textura igual a la muza de tetita de vaca, peeeeeeeeero, esto lo podés hacer si contás con una licuadora cuya jarra permita líquidos calientes, si no la tenés, es mejor hacerlo con mixer o con agua tibia.

La fécula de mandioca no se puede reemplazar por almidón de maíz. La fécula de mandioca (o tapioca) le da la textura chiclosa de queso fundido. El almidón de maíz solo espesará la mezcla. Si no conseguís fécula de mandioca, podés reemplazar por fécula de papa.

Este queso se puede usar directamente sobre la pizza o lo que quieras apenas terminás de hacerlo, esparciéndolo con cuchara. Si querés que quede un poco más firme para cortarlo en trozos, debe guardarse en la heladera por lo menos hasta el día siguiente.

NOTAS: Si lo querés bien firme, recomiendo agregar 1 cucharada de carragenato Kappa a la mezcla.
Si lo querés más consistente (textura queso cremoso – en frío), recomiendo agregar 1 cucharada más de fécula.

Muzza de maní

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Ingredientes

  • 1 taza de maní pelado y crudo (sin sal)
  • C/N de agua para activar
  • 2 tazas de agua caliente
  • 1 cdita. de sal marina
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • 1 cda. de vinagre de sidra de manzana (crudo, sin pasteurizar)
  • 4 cdas. de levadura nutricional
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 4 cdas. de fécula de mandioca + 4 cdas. de agua

Elaboración paso a paso

  • En un recipiente, colocar el maní y cubrir con agua. Dejar reposar durante 4 horas. Colar y desechar el agua del remojo.
  • Colocar en la licuadora junto con el agua caliente. Pulsar 1 minuto.
  • Filtrar con filtro de leches, con cuidado de no quemarse.
  • Colocar la leche de maní en una cacerolita y llevar al fuego.
  • Agregar el jugo de limón, el vinagre, la sal, la levadura nutricional y el aceite. Mezclar y revolver con cuchara de madera hasta que rompa el hervor. Bajar la intensidad del fuego.
  • En un cuenco, mezclar la fécula con el agua hasta unificar. Agregarla a la cacerola y revolver constantemente durante 5 minutos.
  • Utilizar inmediatamente sobre una pizza o esperar a que baje la temperatura y conservar en un recipiente hermético aceitado en la heladera.
  • Utilizar como cualquier queso cremoso o muzzarella.

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  1. natalia says:

    hola, vinagre de ningún tipo puedo comer. puedo reemplazarlo por otro ingrediente, limón…gracias

  2. Daniela says:

    ¡Hola hermanas! Hice este queso el fin de semana y salió excelente, tuve que ponerle un poco más de fécula pero me imagino que es porque tuve el maní remojando 48 hs (le fui cambiando el agua). Lo puse arriba de unas hamburguesas de lentejas y las metí en el horno, incluso formó una costrita dorada como el queso de vaca, riquísimo. ¡Gracias por sus recetas!

    1. maruraffaelli says:

      Espectacular! Gracias por compartir!

    2. Andrea says:

      Si o si ese vinagre?

  3. Jazmín says:

    Hola.. se puede freezar??

  4. Florencia says:

    Meninas !!!! Hice este queso y fue um susesso!!!!!! Lá galera omnivora con lá que comparti, no acreditava que era «de mani» Gracias!!!!!

  5. Veronica says:

    Hola!hice el queso y me queso muuuuy picante…porque.sera??.lo hice tal cual

    1. maruraffaelli says:

      Qué raro, no lleva ningún ingrediente picante! Usaste vinagre de sidra de manzana crudo o el que se consigue en el súper?

      1. Ayyyy cuando uno no le pone nombre a las bolsitas se puede confundir la levadura nutriciónal con JENGIBRE EN POLVO!!!! Error de cocina!! Volveremos a intentarlo jijiji

        1. maruraffaelli says:

          Ay noooooooooooooooooooo! Ja! Menos mal que te lo tomaste con humor!

        2. Jazmín says:

          Hola hermanas !
          No conseguí el vinagre de sidra de manzana
          ¿Con que lo puedo reemplazar?

          1. maruraffaelli says:

            Hola!!! Tenés miso? Puede servir. Si no le ponés queda bien igual, solo varía un poco el sabor.

  6. Valen says:

    Hola! Siempre me queda mucho más líquido que en sus vídeos. Hice la leche en caliente, y tampoco. El tiempo de remojo del mani tiene que ver? Estuvo unas 18 hs remojando

    1. maruraffaelli says:

      Hola Valen, no el tiempo de remojo no va a hacer que te quede más líquido. Pueden variar las calidades de fécula de mandioca sobre todo, probá agregando una cucharada más!

  7. Luisa Arteaga says:

    Podria hacerlo sin levadura nutricional? La verdad en mi ciudad es muy costosa y pues no puedo pagarla podria omitirla? Gracias

    1. maruraffaelli says:

      Hola Luisa, por supuesto podés omitirla o reemplazarla por otro saborizante vegano que te guste.

    2. Tomas says:

      Mira no se de donde seas, pero si tenes un «chino» cerca, o cualquier supermercado en realidad, yo te digo esos porque ahi consigo yo… hay sobrecitos de alicante de 4 quesos, que son aptos veganos y son baratos, 20 pesos, es un sobrecito pequeño, pero fijate si podes conseguir ese…

  8. Florencia says:

    Hola! Se puede freezar???

  9. Vanesa Lucia says:

    Hola, acabo de hacer este queso, es la primera, ya que aqui me cuesta conseguir el mani crudo…quedo riquisimo.lo hice en wraps de verduras…
    me dan ideas de que hacer con el gabazo de la leche d mani? muchas gracias

  10. Jesica says:

    Tengo vinagre de manzana orgánico, es ese? O tiene que decir de sidra? Perdón, pero no se cual es la diferencia, gracias

    1. Natalia says:

      En lugar de vinagre, vale reemplazar por kefir?

  11. Tania says:

    Buena, hice el paso a paso, pero la fécula me jodio la vida, se puso como dura al contacto con el agua, de sabor deli pero quedo con grumos muy feos! Ayudaaaa

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