Todes saben que la experta en panqueques es la hermana vegana del medio, Maru, como lo pueden ver en este video.
Les recomiendo seguir sus instrucciones para que les salgan perfectos!
La receta de los panqueques también la tienen en nuestro libro Comida Típica Argentina Vegana, solo que allí armamos canelones y panqueques con dulce de leche.
Yo tenía ganas de preparar unos crepes rellenos con hongos y queso, me parecen una buena y liviana opción de almuerzo, se preparan rápido y quedan deliciosos. Así que le pedí ayuda a Maru, que me dio todos los tips y me prestó sus manitas para panquequear.
Los preparamos en la super panquequera de Fournée, que tiene un formato cuadrado, por lo que los panqueques quedan ideales para enrollar y doblar.
El relleno
Como les conté lo hice con hongos, usé gírgolas, portobellos y shitakes frescos, además, cebolla de verdeo, queso y crema vegetal. Un espectáculo!
Pueden usar los hongos que tengan, siempre que sean frescos. En cuanto al queso, pueden probar cualquiera de las recetas que les pego a continuación:
Queso de arroz
Queso de papa
Queso de maní
Queso de avena
Anímenseles a los panqueques sin huevo y mi recomendación es: HAGAN MUCHOS porque con dulce de leche son LA GLORIA!
Crepes de hongos y queso
Ingredientes
Para los panqueques
- 8 cucharadas de harina de trigo 1 por panqueque
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal yo usé Kala Namak
- 1 cucharadita de azúcar rubio
- 1 pizca de cúrcuma en polvo para darle color
- 400 ml de leche vegetal sin endulzar
Para el relleno
- 400 g de hongos frescos
- 1 rama de cebolla de verdeo
- 1 diente de ajo
- C/N de aceite de oliva
- pimentón ahumado
- ají molido
- mostaza de Dijón
- jugo de limón
- sal y pimienta
- 1 chorrito de crema vegetal
- queso mozzarella vegano
Elaboración paso a paso
- Tamizar los polvos para que queden bien integrados.
- Sumar la leche vegetal. Batir con batidor de alambre para que la mezcla quede lisa, sin grumos. Dejar reposar 15 o 10 minutos.
- Precalentar la panquequera. Untar unas gotas de aceite de coco con ayuda de un pincel. Verter un cucharón de la mezcla, girando la panquequera para que se esparza bien.
- Una vez que burbujea la superficie, voltear el panqueque con una maniobra o con ayuda de una espátula.
- Cocinar apenas unos segundos y retirar.
- Volver a untar la panquequera con aceite cada vez que se empieza con un nuevo panqueque.
- Una vez finalizados, utilizar para la preparación que más te guste o simplemente disfrutar untados con dulce de leche!
Para el relleno
- En una sartén, colocar el aceite de oliva.
- Agregar el ajo y la cebolla de verdeo picados.
- Agregar los hongos cortados en tiras, mover con espátula.
- Incorporar los condimentos y dejar que los hongos de doren.
- Apagar el fuego y desglasar con la crema vegetal.
- Rellenar los panqueques, colocarles un trozo de queso y doblar.
- Gratinar en cazuela o en horno por 15 minutos.
Woww!! los voy a preparar pero con algunos cambios! Luego les cuento!
Donde haya hongos nada puede salir mal!
Gracias por compartir hermosas recetas! 😉