Esta no es cualquier ensalada rusa, es una ensalada rusa con salchichitas, como la que hacía mamá. Ahh y antes de que se pregunten qué hace el huevo duro en una receta vegana, les cuento que esos huevos no los puso ninguna gallina, los hice yo con mis propias manos y mezclando algunos ingredientes y son 100 % VEGANOS!
El por qué de las salchichas no sabría decirles, creo que era para que los más chicos la comiéramos sin chistar y sin apartar arvejas y zanahorias del plato. Porque la amenaza era: «no vale comer solo las salchichas, se comen todo!».
Qué decirles, esta ensalada no tiene ningún secreto, pero sí algunos tips:
- Para que las papas queden tiernas, pero firmes: agregamos un chorrito de vinagre de alcohol al agua de cocción.
- Para que las zanahorias queden masticables, pero no blanditas: las cortamos en cubitos y las blanqueamos en un poco de agua hirviendo apenas unos minutitos.
- Para las salchichitas: usé esta receta. Lo que hice fue hacerlas chiquitas, tipo bombón. Si no, pueden hacerlas largas y cortarlas en rodajitas. Están salteadas en una sartén con apenas un poco de aceite.
- Las arvejas las compré congeladas, porque no conseguí frescas y las de conserva no son tan coloridas ni redonditas.
- Para la mayonesa, usé esta otra receta que es infalible.
- Y para, la frutilla del postre, los huevitos duros, lo que hice fue colocar la mezcla de la clara en un tapercito cilínidrico que guardé del extracto de malta, luego desmoldarlo, cortar el tubito de clara en rodajas, ahuecarlo un poquito en el centro y rellenar con la falsa yema. También pueden hacerlos en cucharas profundas para que parezcan huevos cortados por la mitad.
Ensalada rusa (con salchichitas)
Ingredientes
Para los huevos
Para la clara de huevo:
- ½ taza de leche vegetal yo usé de almendras
- ½ cucharadita de agar agar
- 1 pizca de sal kala namak para dar sabor a huevo
Para la yema:
- 1 trozo de calabaza
- 1 pizca de sal kala namak
Para la ensalada:
- 1 kg de papas peladas, cortadas en cubitos y hervidas
- ½ kg de zanahorias cubeteadas y blanqueadas
- 300 g de arvejas cocidas
- 4 a 6 salchichas veganas cortadas en rodajas y salteadas
- Mayonesa cantidad necesaria
- Sal y pimienta
- Huevos veganos para decorar
Elaboración paso a paso
Para los huevos
Para la clara:
- Calentar la leche en un jarrito. Agregar el agar agar y la sal y revolver hasta que espese.
- Colocar el líquido en un molde. También se puede usar un cucharón profundo, o la cáscara de media palta o molde de huevitos de pascua.
- Llevar a la heladera hasta que solidifique. Tarda unos minutos. Ahuecar el centro.
Para la yema:
- Cocinar un pedacito de calabaza en el horno.
- Pisar con tenedor y agregar la sal.
- Rellenar el hueco de la clara.
Para la ensalada:
- Mezclar los cubos de papa hervida, las zanahorias blanqueadas y las arvejas cocidas.
- Agregar las salchichitas salteadas y condimentar con mayonesa vegana.
- Aliñar con sal y pimienta y decorar la superficie con los falsos huevos.
- Conservar en heladera hasta servir.
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