OOOOOOHHHH LAAAAA MOOOOOOOOOOOOOOUUUUUUUSSSSSSEEEEE (tan tan tan tan)
Levanten las manos los que aman el chocolate! Yooooooooooooooooooooooo!
Esta mousse que hoy les traigo es increíbleeeeeeee! La textura perfecta de la mousse bien esponjosa y sedosa es posible sin huevos, sin manteca y sin crema!
Y cual es el mágico ingrediente que logra estas burbujas de aire de manera sublime? Si, si señores, de vuelta, con ustedes…
La aquafaba!
Como en mi post de los merengues, les cuento que la mejor manera de lograr un buen montado de las «claras» es reduciendo la aquafaba, de esta manera se concentra todo su poder y en pocos minutos con una batidora eléctrica de mano comunacha (yo tengo la más trucha que te podés imaginar) lográs un merengue que forma picos, blanco, sedoso y espectacular.
Aclaro lo de la batidora porque yo pensaba que el merengue de aquafaba solo salía con una KitchenAid (o similar), pero no! Ya van varias veces que preparo el merengue de esta manera (para macarons – aun no me salen bien, cuando me salgan obvio que subiré la receta – para merengues horneados, para lemon pie, para esta mousse) y siempre sale perfecto.
Un tip a tener en cuenta, en el caso de que no les estuviera quedando con la textura deseada es agregar una cucharadita de goma xantan en polvo en el momento en el que estamos batiendo. Como no es un ingrediente que todos tengamos en nuestra casa, la realidad es que está muy bueno usarlo si queremos hacer con el merengue una cobertura de torta, por ejemplo. Porque lo que logra este ingrediente es que el merengue no se baje en absoluto y se mantenga intacto, con el correr de los días.
Mirá esta texturaaaaaaaaaaaaaaaa
Respecto a la cantidad de dulzor y chocolatosidad: Yo soy fan del chocolate amargo, con lo cual le pongo muy poco azúcar y mucho chocolate. Pero también he hecho versiones más suaves, con menos chocolate y un poco más de azúcar. Depende de tus gustos, en la receta aclaro qué cantidades poner para que salga bien.
Obvio que podés usarlo para rellenar tortas, alfajores, comerlo así solo o acompañado con frutas y toppings!
Mousse de chocolate
Ingredientes
- 1/2 taza aquafaba reducida (si usás aquafaba de garbanzos en conserva, reducí el líquido a la mitad colocándola en una cacerolita fuego mínimo)
- 1 cdita. vinagre (no queda sabor, es para ayudar a montar el merengue)
- 2 cdas. azúcar impalpable (ajustá la cantidad según tu preferencia)
- 100 grs. chocolate amargo de calidad (75% cacao)
Elaboración paso a paso
- Colocar la aquafaba a temperatura ambiente en un bol (preferentemente de vidrio) con el vinagre
- Comenzar a batir con batidora en velocidad mínima e ir aumentando la velocidad
- Una vez que está blanca y espumosa, agregar el azúcar
- Continuar con el batido hasta que el merengue forme picos o puedas dar vuelta el bol sin que se caiga
- Picar el chocolate, colocarlo en un bol y colocar por debajo otro bol con un poco de agua hirviendo, para que se funda
- Incorporar el chocolate fundido al bol de merengue y unificar con movimientos envolventes, muy suavemente para no quitar demasiado aire
- Colocar la mezcla en frasquitos o compoteras y llevar a la heladera por unas 3 horas mínimo
- Pasado este tiempo, la mousse quedará aireada y espumosa
- Disfrutar con frutas, como relleno de alfajores o tortas o así solo, con toppings como cacao nibs, escamas de coco, frutos rojos deshidratados o frutos secos
Perdona, una pregunta. Es el aquafaba de un bote de garbanzos o hasta llegar a media taza? Y lo de hervir el aquafaba con vinagre?? Soy muy torpee graciasss
Hola Marta,
La cantidad para la receta es de media taza ya reducida. Depende de la marca de garbanzos, la cantidad de líquido puede ser más o menos, por eso no aclaro cuántas latas, sino la medida necesaria para la receta.
No se hierve con vinagre, el vinagre se agrega al momento del batido, ayuda a montar el merengue.
Espero haberte ayudado, cualquier duda, acá estoy!
Abrazo,
Estoy enamorada de esta mousse!
GRACIAS
para sustituir el azúcar por algún otro endulzan… por ejemplo, miel de maple? crees que quedaría bueno?
Sirope de arroz también!
Buenas, quería saber que tipo de vinagre usan? Es de manzana? El aquafaba puede ser de lentejas?
Saludos! ♡
Hola Daniela,
Cualquier vinagre sirve, es para añadir un medio ácido.
No lo hemos probado con aquafaba de lentejas, solo de garbanzos por ahora. Si lo hacés y queda bien, contanos tu experiencia!
Saludos
Cada vez que le agrego el chocolate se baja el merengue y se vuelve acuoso. Como podría evitarlo
Me pasa lo mismo!! Recien intente hacerlo y, al colocarle el chocolate, se me.volvió acuoso, Solo pude rescatar 2 pequeñas porciones, todo lo demas quedo hecho un líquido con chocolate.
Saben como se podria reutilozar este nuevo loquido chocolatoso? Para no desperdiciarlo.
Y cómo se puede evitar que pase esto y lograr la mousse ok? Cuál podría ser el error que estoy cometiendo?
Gracias!! Saludos!!
Es prueba y error. El chocolate debe estar bien líquido y agregarse de a poco, mientras incorporamos con movimientos envolventes muuuuy despacio. Si no te salió, el desperdicio podés usarlo como base para un budín.
Yo le puse media cucharadita de goma xántica, y una vez listo el merengue al chocolate le agregue dos o tres cucharadas para igualar texturas, y eso lo uni al resto del merengue
Me pasó lo mismo!!!! Jaja intenté dos veces y al colocar el chocolate se me hizo agua…venía divino…estaba buscando lo mismo…qué hacer con el agua con chocolate porque usé un chocolate 100% carisimo!!!! Que será???? Tal vez probar con otro chocolate?
Antes de batir, incorporá todos los sólidos (azúcar y chocolate) al aquafaba y calentalo mientras revolves. La idea es que se unifique todo y no queden grumos ni nada que pueda bajar la mousse. Despues de calentarlo llevalo a la heladera o freezer hasta que esté bien frío, y ahí si batilo.
Hola! Vos decis de incorporar al aquafaba (en estado líquido) azúcar y chocolate (fundido)? Y luego batir todo junto?
Hola! una consulta, se puede sustituir el chocolate por cacao amargo en polvo?
Puse el cacao y se desplomo a liquido al segundo 🙁
Ay no! La tenemos en video también para que veas paso a paso cómo hacer! https://youtu.be/ZWwjNg0uD4w
Hola como se hace aquafaba casero si ni tengo en conserva? Gracias.
La obtenes al hervir garbanzos. En lugar de tirarla, la usas, eso se llama aquafaba
Hola!
Se puede hacer con harina de garbanzos?
La he preparado tal cual la receta y… SALIO MARAVILLOSA!! Me encanta la textura y esponjosidad que tiene esta mousse! Se apunta a mis recetas favoritas! La estoy degustando ahora mismo con topping de nueces, arándanos y un poquito de miel de caña.
Gracias por tanto!!
Hola quería saber si puedo utilisar( no me anda la letra siento ponerlo con s) asucar normal en ves de impalpable?
¿Me servirá para relleno de torta sin cremor tártaro o goma xantica? Gracias
Hola, consulta, tiene que ser chocolate de taza? Porque tenemos alpino semi amargo en barra (para moldear)
Gracias
Hola! Sí, va perfecto. La expresión «chocolate de taza» la usamos para designar al chocolate que habitualmente se usa para derretir.
hola! Para usar como relleno de torta se usa inmediatamente o se deja reposar en la heladera para mayor consistencia?
Hola! Siempre fría cobra mejor consistencia.
Hola! Es posible utilizar chocolate en polvo? Necesito hacer unos 20 vasitos, aprox, cuantos frascos (de cuantos gramos) necesitaría para reducir y llegar a la cantidad?Necesaria?
Muchas gracias!
Hola, podrías usar chocolate en polvo si agregaras manteca de cacao. La grasa del chocolate es lo que hace que el merengue de aquafaba cobre consistencia de mousse. Saludos!