Ustedes no se dan una idea de lo que a mi me gusta el falafel. Me vuelve LOCA! He probado varias recetas, la clásica es con garbanzos, pero los he hecho también con arvejas y con porotos blancos.
En esta ocasión, la desesperación por comer falafel me hizo inventar una receta poco tradicional, pero que no requiere horas de remojo del garbanzo, sino que puede hacerse en el momento.
Para mi sorpresa, quedó espectacular, así que paso a compartir la receta.
Para los que nunca lo probaron, les cuento que se trata de unas croquetitas de garbanzos de origen árabe, también consumido en India y Pakistan. Usualmente se fríen, pero yo las hago salteaditas, con poco aceite, para que queden más livianas.
El pan de pita, es receta de Anna Bellsolà, es muy rico y muy fácil, a animarse a amasar el propio pan, pocas cosas tan placenteras y el pan siempre es mucho MUCHO más rico que el comprado.
La manera más clásica de comer el falafel es en un wrap o en este tipo de pan, que es un pan achatado y hueco en el medio, se rellena con las croquetas y las verduras frescas que más te gusten, yo usé tomates cherry, cebolla morada, zanahoria rallada y hojas verdes, además de hummus y una salsa de tahine.
Van las recetas del Pita Falafel:
- Para el Pan Pita
- 1/2 kilo de harina de trigo
- 20 grs. de levadura fresca o 6 grs. de levadura seca
- 1 cdita. de azúcar impalpable
- 300 cm3 de agua
- 10 grs. de sal marina
- 30 cm3 de aceite de oliva
- Para el Falafel
- 1 taza de lentejas rojas crudas (en realidad son las naranjas, pero se llaman rojas)
- 1 taza de habas (si no conseguís podés usar arvejas)
- 2 cdas. de harina de garbanzos
- 2 cdas. de panko o pan rallado
- 1 cda. de cebolla disecada
- 1 cdita. de ajo en polvo
- 2 cdas. de semillas de chía activadas
- Cilantro fresco picado
- Sal y pimienta
- Comino o Garam Masala
- Colocar todos los ingredientes en un bol y amasar dentro del bol hasta unificar la masa.
- Luego, pasar la masa a la mesada y amasar por aproximadamente 10 minutos (hasta que la masa esté lisa)
- Colocar en un bol aceitado y dejar reposar durante 1 hora.
- Pasado ese tiempo, sacar la masa, dividir en 6 porciones iguales y formar 6 bolas.
- Achatar las bolas con la mano hasta que queden de 1.5 cm, de espesor, aproximadamente.
- Tapar y dejar fermentar por 10 minutos más.
- Cocinar en horno precalentado a 200º (moderado a fuerte) durante 15 a 20 minutos (hasta que los panes estén dorados)
- En una olla con abundante agua, colocar las lentejas y las habas.
- Cocinar hasta que estén tiernas (de 7 a 10 minutos)
- En una procesadora, colocar las lentejas y las habas coladas y procesar hasta lograr una pasta.
- Colocar la pasta en un bol y agregar la sal, pimienta, ajo en polvo, cebollas disecadas, el cilantro picado y el garam masala, mezclar.
- Incorporar las semillas activadas, mezclar.
- Finalmente, agregar la harina de garbanzos y el panko, incorporar hasta formar una especie de masa tierna.
- Colocar esta masa en la heladera para que se enfríe y sea más fácil de maniobrar.
- Formar bolitas pequeñas con la masa.
- En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, saltear las croquetitas, moviendo para que vayan girando y se cocinen de todos sus lados.
- Abrir el pan de pita, untar con hummus, colocar dentro hojas verdes, tomates cherry 4 o 5 falafel, tiritas de cebolla morada, zanahoria rallada, brotes o lo que te guste.
- Procesar 1 cucharada de pasta de sésamo con 3 cucharadas de leche de avena y unas gotas de tabasco y jugo de limón.
- For Pita Bread
- ½ kilo of wheat flour
- 20 grs. fresh yeast or 6 g. dry yeast
- 1 tsp. powdered sugar
- 300 cm3 of water
- 10 grams. sea salt
- 30 cm3 of olive oil
- For Falafel
- 1 cup of raw red lentils
- 1 cup of beans (you can use peas)
- 2 tbsp. chickpea flour
- 2 tbsp. panko or breadcrumbs
- 1 Tbsp. of stuffed onions
- 1 tsp. garlic powder
- 2 tbsp. chia seed activated
- Chopped fresh cilantro
- Salt and pepper
- Cumin and Garam Masala
- Place all ingredients in a bowl and knead in the bowl until the dough unify.
- Then, place the dough to the counter and knead for about 10 minutes (until dough is smooth)
- Place in an oiled bowl and let stand for 1 hour.
- After that time, remove the dough, divide into 6 equal portions and form 6 balls.
- Flatten balls with hand until they are 1.5 cm thick, approximately.
- Cover and let ferment for 10 minutes.
- Bake in preheated oven at 200 degrees (moderate to strong) for 15 to 20 minutes (until the loaves are golden)
- In a pot with water, place the lentils and beans.
- Cook until tender (7 to 10 minutes)
- In a food processor, place the lentils and beans drained and process into a paste.
- Place the dough in a bowl and add salt, pepper, garlic powder, stuffed onions, chopped cilantro and garam masala, mix.
- Add the activated seed mix.
- Finally, add the chickpea flour and panko, add up to form a sort of soft dough.
- Place the dough in the fridge to cool and easier to maneuver.
- Form small balls with the dough.
- In a nonstick pan with a little olive oil, fry the croquettes, moving to go round and cook on all sides.
- Open the pita bread, spread with hummus, place inside greens, cherry tomatoes 4 or 5 falafel, onion strips, shredded carrots, sprouts or whatever you like.
- Process 1 tablespoon tahini 3 tablespoons of oat milk and a few drops of tabasco and lemon juice.
[…] Podés untarlo sobre pan fresco o tostado, con estas crocantísimas talitas o, como lo hacen en su país de origen, sobre pan pita. […]