Las bauticé «caprese» porque llevan tomate, mozzarella y albahaca, pero en una versión un tanto gourmet. Es que me quedaron bastante extravagantes aunque, en realidad, son unas canastitas que salieron con «lo que había» -por suerte había cosas copadas y un toque de imaginación-.

Ya lo conté en varias ocasiones pero, como dice doña Mirtha, «el público se renueva». Yo, Maru, la vegana del medio, soy diseñadora de indumentaria y lunes y jueves doy clases en la facultad por la mañana. Vuelvo a casa con un hambre que raja la tierra y, si no fui precavida y me dejé algo pre-armado, termino comiendo cualquier cosa. A no ser que se me prenda la lamparita, como fue el caso del otro día en que creé estas canastitas.

¿Qué lleva el relleno?

Ricota. Yo tenía una que hago con el bagazo de la leche de soja y fermento con el yogur casero de nuestro Curso de Lácteos Vegetales I. Puede reemplazarse por esta de girasol o por el tofu procesado como hacemos en esta torta. O por cualquier otra ricota vegana.
Tomates confitados. Me había quedado sin estos deliciosos tomates confitados pero por suerte tenía tomates secos -de Vitalcer, que son los más ricos del mundo- que ya había rehidratado y que condimenté con oliva Oh!, romero, ajo, sal y pimienta.
Mozzarella. Siempre tengo a mano la del Curso de Lácteos Vegetales I porque LE AMO. Pero acá todo vale, puede ser cualquier muzza o queso derretible: de arroz, de girasol, de maní, de avena, este doble queso de cajú, ¡lo que quieran!
Albahaca. Por supuesto que la usé en formato PESTO -lo hago con nueces, no con piñones, porque PETROEUROS-. Siempre tengo pesto en el freezer y cuando no es de albahaca es de hojas de zanahoria porque reutilizar siempre, desechar, jamás!

La masa

Las tapas que usé son sin ingredientes de origen animal, sin sal agregada y elaboradas con harina integral, que la gente de Noly nos mandó para probar y que me vinieron al pelo! Pero si no consiguen una marca apta vegan, más vale que acá les tenemos receta!