Este pionono no tiene huevos, ni tampoco atún animal, así que es un PIOSISI, porque es libre de sufrimiento y muerte ¡es un pionono positivo!
Además, esta receta entra dentro de nuestra clasificación BUENA, VEGANA Y BARATA! Porque, a diferencia del pionono tradicional -que requiere cuatro huevos y una lata de atún que está carísima-, acá resolvemos todo con un y SOLO UN ingrediente: una lata de garbanzos! Sí, así como me leen. Con solo una lata de garbanzos he resuelto el reemplazo de los ingredientes más caros del pionono y del relleno.
Mi único consejo para hacerlo, es PACIENCIA! Primero para batir bien el aquafaba a punto nieve, después para integrar con el resto de los ingredientes evitando que se baje la espuma y, también para desmoldarlo una vez horneado. Hay que hacerlo ni bien entibia y con muuuucho cuidado para no romperlo. Tiene que quedar una masa flexible y maleable para que se pueda enrollar.
Para el relleno, también usé esta mayonesa casera, pero pueden usar una mayo comprada -siempre y cuando sea vegana-. También, si prefieren, pueden usar como relleno el no-atún que usamos para la empanada gallega y, con los garbanzos que les sobran, hacerse un rico hummus.
Por último, déjenme contarles de la versatilidad de este riquísimo pionono vegano, porque -como hice muchas pruebas hasta lograr el pionono ideal- tuve la oportunidad de rellenarlo con este dulce de leche repostero y me supo a gloria total! Así que también mándense a preparar la versión dulce o «brazo de gitano». Si no se animan, en otra entrega, lo haré yo!
A ver quién se anima a prepararlo para la mesa familiar estas fiestas!!!
Pionono de no-atún
Ingredientes
Para el pionono:
- 1 taza de harina de trigo
- 1/3 taza de harina de garbanzos
- 1/3 taza de fécula de mandioca
- 1/3 taza de harina de soja
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de kala namak
- 1 y 1/2 tazas de agua
- 1/4 taza de aceite de girasol
- 1 chorrito de extracto de vainilla
- El líquido de una lata de garbanzos
- 1 cucharadita de cremor tártaro
- 3 cucharadas de azúcar impalpable
Para el no-atún:
- 1 lata de garbanzos -escurridos-
- 1 lámina de alga nori picada
- 1 cucharada de cebolla morada picada
- 1 cucharada de mayonesa
- Sal y pimienta
Además:
- Mayonesa para untar y decorar el pionono
- 1/2 taza de aceitunas picadas
- 6 tomates cherry
- 1 cucharada de alcaparras
- Hojas de rúcula para decorar
Elaboración paso a paso
Para el pionono:
- En un bol, mezclar la harina de trigo, de garbanzos, de soja, la fécula de mandioca, la cúrcuma, la sal kala namak, el bicarbonato y el polvo para hornear.
- Añadir la taza y media de agua, el aceite de girasol, la vainilla y batir con batidor de alambre. Reservar.
- En otro bol, colocar el aquafaba previamente reducido (hay que llevarlo a fuego y esperar que reduzca a la mitad. Dejar enfriar a temperatura ambiente). Agregar una cucharadita de cremor tártaro y batir con batidora eléctrica hasta que espume.
- De a poco, agregar las tres cucharadas de azúcar impalpable, mientras se continua batiendo. Es mejor si utilizar un jarrito cernidor.
- Batir hasta que la mezcla forme picos.
- Con ayuda de una espátula y movimientos envolventes, agregar la primera mezcla al "merengue". Hacerlo con mucho cuidado para evitar que la espuma se baje.
- Colocar la mezcla en una placa rectangular (30 x 40 cm) para horno con placa de silicona o bien aceitada y enharinada.
- Llevar a horno precalentado al mínimo durante 15 a 20 minutos. Supervisar! Hay que evitar que la mezcla se cocine de más.
- Retirar del horno y esperar a que entibie. Desmoldar con mucho cuidado.
Para el no-atún:
- En un recipiente, pisar groseramente los garbanzos con un tenedor.
- Picar el alga nori y la cebolla morada bien finas.
- Incorporar el alga y la cebolla a los garbanzos pisados, agregar la mayonesa vegana y condimentar con sal y pimienta, reservar.
Para el armado:
- Cortar los bordes del pionono para que quede parejo.
- Untar la superficie con mayonesa vegana.
- Colocar el no atún y distribuirlo bien por toda la superficie.
- Agregar las aceitunas picadas.
- Enrollar el pinono con mucho cuidado.
- Decorar con hilos de mayonesa, los tomatitos cherry cortados por la mitad, alcaparras y sumar hojas de rúcula alrededor para darle un aire bien navideño.
Hola chicas!! Tienen que sacar un libro con todas estas recetas de fiestas festivas Son una maravilla
Gracias!
Hola chicas, podría funcionar el no-atún cambiando las algas nori por algas kombu? Si así fuera, en qué cantidad sería. (Tengo ya en casa un paquete de algas kombu deshidratadas picadas). Muchas gracias!
Se puede usar alga Kombu en vez de Nori?
gracias!
Holaaa bellasss!!! Consulta que función cumple la harina de soja, y si la puedo reemplazar.
Gracias!!!!
Ayuda a la liga y a dar un poco más de esponjosidad. Podés reemplazar por harina de otra laegumbre.