MERLUZA VEGANA

No puedo explicarles lo que ODIABA comer pescado cuando no era vegana. Creo que en el fondo me recordaba la vez que mi papá me enseñó a pescar y yo me sentí una asesina viendo coletear al pececito en un balde ínfimo con poca agua.

¿Por qué comía pescado? Porque me habían plantado la idea en la cabeza de que hacía bien y que había que comer al menos una vez a la semana que -en mi caso- era una vez al mes, con toda la furia. Y siempre compraba merluza que, según dicen, tiene un sabor más suave y resulta más fácil de comer. Y siempre la hacía en milanesas.

Nunca pensé que extrañaría comer las milanesas de merluza hasta que, la otra vez, Sabri mencionó la idea de emularlas a base de arroz y alga nori. Más o menos como hicimos este no-atún. Y le dije: «si querés yo las hago». Sabri me dijo que sí, ya que ella tenía otras recetas pendientes y me dio un consejo: «usá el alga nori también para imitar la piel».

En ese momento no estaba muy segura de seguir su consejo aunque, obviamente, le dije que sí. Pero cuando me dispuse a hacerlas, me tentó mucho la idea. Es que ya el arroz hervido y condimentado con el alga nori y pimienta ya sabía un poco a pescado. Y la textura, la textura es INCREÍBLE! Así que, antes de pasarlos por harina, les pegué la pielcita y -me confieso- un poco de impresión me dio.

Primero los pasé por harina, que tranquilamente puede ser harina de arroz. Y luego los pasé por una liga, similar a la liga de las milangas de avena, para finalmente empanarlos con una mezcla de pan rallado y semillas a la que siempre le pongo también levadura nutricional.

Como todavía hace calor y mi casa recibe el sol toooodo el santo día, decidí cocinarlas en la hermosa cacerola ESSEN que nos regalaron las chicas de Ohana Sarmiento. Quedan doraditas y crujientes como hechas al horno y mejor que fritas. El secreto consiste en, al voltearlas para que se doren de ambos lados, dejar la tapa un poquito abierta para evitar que se siga acumulando vapor.

Cuando Sabri y Loli las probaron, no lo podían creer. Y yo, menos que menos!