Hace unos días me escribió Marcela, una alumna del taller de lácteos vegetales, ella hizo una de las primeras clases virtuales que dictamos el año pasado. Me dijo: hice la muzza del curso, pero a partir de yogur de garbanzos! Y me mandó foto!
Debo confesar que quedé sorprendida, realmente tenía muy buen aspecto y según ella sabía deliciosa, así que, a pesar de que no le tenía mucha fé a ese yogur le pedí la receta y lo tuve que probar!
Lo más genial y realmente asombroso que tiene este yogur es que NO NECESITA INICIADOR! O sea, lleva 1 SOLO INGREDIENTE: GARBANZOS, bueno, también agua, pero NADA MÁS!
Y otra cosa que también vale destacar es que se hace SIN YOGURTERA.
Aclaro que el que enseñamos en el Curso On-demand de Lácteos vegetales, que hacemos a partir de porotos soja TAMPOCO!
Un dato no menor es que tiene un alto contenido proteico y de fibra!
Entonces, cómo lo fermentamos?
Muy fácil, con el mismo agua en donde vamos a dejar reposar los garbanzos, porque ese agua va a estar ya fermetada. También se puede usar parte de la crema que vamos a obtener al procesarlos con agua.
Buscando un poco de información leí que actualmente, en Turquía, le agregan garbanzos hervidos a la leche para hacer yogur. La proporción es de 3 garbanzos por medio litro de leche. O sea que también podríamos hacerlo así con cualquier otra leche vegetal. Prometo probarlo y compartir receta si queda bien!
En cuanto al sabor
A ver, no voy mentirles, tiene un dejo de sabor a garbanzos, incluso luego de endulzarlo y aunque lo mezcles con la granola y la fruta. Por un momento me recordó al sabor de un yogur especista bien ochentoso o noventoso, ese que te regalaban en la ruta yendo a la costa Atlántica! Pero después de saborearlo bien me resultó agradable. Incluso se pone mejor con el correr de los días.
Así que TE RETO a que lo pruebes, porque aún si no te gusta no estás perdiendo nada. Es realmente MUY económico y DEMASIADO fácil como para que te pierdas la experiencia!
YOGUR DE GARBANZOS
Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos medida en seco
- 1 litro de agua filtrada para remojo
- 8 tazas de agua filtrada para mixear con los garbanzos
PARA ENDULZAR
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de sirope de arce
- 1 cucharada de jugo de limón
PARA PRESENTAR
- cantidad a gusto de granola y las frutas que desees
Elaboración paso a paso
- Remojar los garbanzos durante toda la noche, o al menos durante 8 horas.
- Antes de escurrir los garbanzos, separar un vasito del agua de remojo.
- Colocar los garbanzos en el vaso de la licuadora o mixer y agregar la mitad del agua. Pulsar, e ir agregando el resto del agua hasta que quede una crema homogénea.
- Filtrar con bolsa para leches y cocinar a fuego medio hasta que rompa hervor. Es importante no dejar de revolver, para evitar que la preparación se pegue en el fondo.
- Una vez que la preparación hierve y espesa apagar el fuego sin dejar de removerla durante unos segundos y luego dejar que entibie.
- Colocar la mezcla en un recipiente de vidrio y agregar 3 cucharadas del líquido que reservamos anteriormente (el agua de remojo de los garbanzos)
- Dejarlo reposar en lo posible tapado en un lugar oscuro y calentito.
- Luego de 7 u 8 horas ya debería estar fermentado. La textura se modifica, pasa de estar semi líquido a firme.
- Dejar enfríar durante algunas horas.
PARA ENDULZAR
- Colocar el yogur nuevamente en el vaso de la licuadora y agregar los ingredientes. Mixear por unos segundos y refrigerar nuevamente.
- Consumir con el cereal y la fruta que te guste, dura de 4 a 5 días en heladera.
Muchas gracias! Ya quiero probar! Yo no tengo filtro de agua en cada, cómo puedo hacer?
Hola Agus, recomendamos usar agua filtrada (y no directamente la potable del grifo) porque en ocasiones puede cortar el yogur y no cuajar bien. Podés hervir agua de grifo, esperar a que se enfríe y usar ese agua o agua mineral.
Yo que tú podría comprar agua embotellada, es posible que los componentes del agua de la canilla interfieran con el proceso de fermentación.
¿Como es la muza a partir del yogur de garbanzos? El yogur sale genial solo hay que saborizar!o
jamás se me espeso, y para colmo se redujo un montón. no se q paso
Hola chicas!!! Cuando dicen que se lo cocina luego de filtrar… se cocina la plata que no? No la parte líquida del filtrado ..
Quise decir la okara
Hola Mariana, se cocina la leche resultante!
No, Mariana. Se cocina la leche. Con la okara posee hacer otra cosa, hamburguesas por ej.
Que se puede hacer con la parte sólida del garbanzo que queda del filtrado?
Hola Georgina, acá en el blog tenemos varias ideas para reutilizar los bagazos: https://holavegan.com/que-hacer-con-el-bagazo/
Buenos días! como están? consulto: en el paso 3 los garbanzos se mixean en crudo? es decir, en ningún momento se hierven? gracias!
Hola! Claro. Se cocina luego la leche resultante!
Recién lo hice, viaje de idaa. Hice la mitad de la receta, le eché medio limón, tres dátiles y esencia de vainilla y uff, quedó bien ácido, tal como me gusta. Me lo acabo de morfar con manzana, granola, frutos secos y chispas de chocolate
Buenas!! Muchas gracias por contestar.
Quería saber si los garbanzos en conserva como los de TooBio se pueden utilizar para este tipo de recetas, ya que son los que más utilizo.
Que tengáis una gran semana!
Hola! Lo probé y es un mil, increíble!! Datado: jugo de medio limón (cada 1 taza de garbanzos en crudo), le mejora muchísimo el sabor, queda casi sin gusto a garbanzos. Ya que estamos, alguien sabe la información nutricional, que aporta? Gracias!
Hola, se podrá hacer con otra legumbre, por ejemplo, porotos alubia? Gracias!