Esta tarta la hacía mucho cuando no era vegana y preparaba la crema pastelera con leche y manteca especista y huevos de gallina. Aunque creo que mi nostalgia por recrearla se debió más a recordar que por esos días en que la hacía íbamos y veníamos de nuestras casas y vivíamos sin esta angustia que trae el encierro.
Me dio tanto placer hacerla, que vino bien como antídoto a los efectos del confinamiento. Así que ahorita se las comparto. Pero antes, voy a hacer algunas aclaraciones, porque es probable que no tengan todos los ingredientes en casa y la idea es evitar salir.
LA FRUTA
Yo tenía un par de peras que se estaban madurando por demás así que me vinieron bárbaro. Si no te gustan las peras, o no tenés, podés usar otra fruta que quede bien asada, como las manzanas o podés hacerla sin frutas y agregarle alguna salsa a base de frutos rojos al servirla.
LA CREMA PASTELERA
Es casi casi la misma que hice para esta rosca de reyes. Se puede preparar con la leche vegetal de su preferencia y es MUY IMPORTANTE que hagan el paso de guardarla con el film en la heladera, cambia un montón su textura.
LA MASA
Es una masa quebrada dulce, pero pueden hacerla sin azúcar para tartas saladas. Queda rica con este relleno de no atún o con este otro de berenjenas.
Es una tarta deliciosa para el té de la tarde o para servir de postre acompañada de helado o crema chantilly.
Tarta de peras y crema pastelera
Ingredientes
Para la crema pastelera:
- ½ litro de leche vegetal
- 8 cucharadas de azúcar
- ½ taza de almidón de maíz
- 1 chorrito de extracto de vainilla
- 1 cucharada colmada de aceite de coco sólido
- 1 pizca de sal kala namak
- 1 cucharada de harina de garbanzo
- 4 cucharadas de agua
- ¼ cucharadita de cúrcuma
Para la masa quebrada:
- 200 g de harina 0000
- 100 g de aceite de coco sólido o margarina vegetal
- 1 pizca de cúrcuma
- 1 cucharadita de sal kala namak
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ taza de agua o leche vegetal fría
Además:
- 2 peras maduras
- Azúcar o semillas de amaranto para decorar
Elaboración paso a paso
Para la crema pastelera:
- Mezclar el agua con la harina de garbanzos, la pizca de kala namak y la cúrcuma.
- Por otro lado, disolver el almidón en 1 taza de leche.
- Incorporar a la mezcla de garbanzos, agregar el resto de la leche.
- Agregar el azúcar y la vainilla.
- Llevar a fuego hasta que espese, removiendo constantemente.
- Agregar el aceite de coco, mezclar y llevar a un recipiente de cerámica o vidrio. Cubrir con film inmediatamente y bien pegadito a la crema -sin dejar aire-. Refrigerar.
Para la masa quebrada:
- Colocar la harina, la sal kala namak, la cucharada de azúcar y la cúrcuma en un bol. Mezclar.
- Agregar la margarina e integrar con los dedos. Debe quedar como arena.
- Sumar de a poco la leche o el agua fría -lentamente, para no pasarse de líquido- e integrar bien. No debe amasarse demasiado, simplemente hasta formar un bollo de masa firme.
- Envolver con film y descansar en la heladera por al menos 20 minutos.
- Pasado ese tiempo, estirar el bollo cubriéndolo con film o papel de horno, con ayuda de un palo de amasar. Formar un rectángulo de aproximadamente 30 cm de largo -para forrar una tartera de 25 cm-.
- Forrar la tartera previamente aceitada y enharinada, pincharla con un tenedor y llevarla a horno precalentado moderado durante 10 a 12 minutos.
Para el armado:
- Sobre la masa precocida, volcar la crema pastelera. Distribuir sobre toda la superficie.
- Lavar bien las peras y cortarlas en fetas o gajos finos. Acomodarlos por encima de la crema pastelera.
- Espolvorear con azúcar o semillas de amaranto y llevar a horno moderado hasta que la masa esté bien doradita.
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Hola! Es posible reemplazar la harina de garbanzo? Es lo unico que por ahora no tengo. Gracias!!
Qué delicia chicas!