Hoy te traigo un clásico de la pastelería Argentina: la torta ROGEL. Si te gusta MUCHO el dulce de leche, esta torta tiene que ser tu preferida. Lleva muuucho dulce de leche pero, a pesar de eso, no es muy empalagosa, porque la masa es crocante y lleva muy poco azúcar.
Es muy simple de hacer, solo requiere algo de paciencia para cocinar los discos.
Y por último, lleva una cobertura de merengue. No te asustes! Ya lo hemos enseñado en la receta de este Lemon pie y si lo probaste, sabés que no falla!
Para que te quede súper, te voy a dar estos 3 tips!
- En primer lugar, cuando estés estirando la masa procurá hacer la fuerza pareja en los bordes, para que no te queden más altos y así todo el disco tenga el mismo espesor.
- En segundo lugar, una vez que cocinás el disco de ambos lados en la sartén, es FUNDAMENTAL que lo lleves al horno fuerte durante 4 o 5 minutos (depende del horno). Ojo! No queremos que se dore, simplemente que se crocante! Lo que yo hago es tener el horno encendido y mientras voy sellando los discos en la sartén, los voy metiendo de a uno en la placa del horno. La juro que es más sencillo de lo que suena!
- Y por último, si bien muchas tortas Rogel llevan dulce de leche tradicional, yo te recomiendo que uses este dulce de leche repostero o bien uno comprado. Por qué? Porque los discos son crocantes y al cortar la torta el relleno se va a desbordar demasiado si el dulce no es firme.
Acá la video-RECETA!
Torta Rogel
Ingredientes
Para los discos:
- 6 tazas de harina
- 1/4 taza de azúcar orgánico
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1/4 taza de aceite de coco
- 1 y 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno:
- 1 kilo de dulce de leche repostero
Para la cobertura:
- 100 ml de aquafaba
- 1 cucharadita de cremor tártaro
- 6 cucharadas de azúcar impalpable
Elaboración paso a paso
Para los discos:
- Colocar en un bol la harina, el azúcar, la sal, el polvo para hornear e integrar.
- Agregar el aceite de coco, el agua y el extracto de vainilla y mezclar hasta integrar bien. Unir los ingredientes hasta formar una masa lisa. Dejar descansar por al menos 1 hora en la heladera.
- Cortar el bollo y formar bolitas del tamaño de una pelota de golf. Estirar con el palo de amasar y darle forma de disco. Llevar los discos a una sartén precalentada con el fuego moderado. Sellarlo de ambos lados. Colocar los discos en una placa para horno y terminar de cocinarlos por unos 4 o 5 minutos más con el horno al máximo.
Para la cobertura:
- En un bol, colocar el aquafaba y la cucharadita de cremor tártaro. Batir hasta lograr una consistencia aireada.
- Incorporar en forma gradual el azúcar impalpable. Seguir batiendo hasta obtener una consistencia firme.
Para el armado:
- Colocar 1 cucharadita de dulce de leche en la superficie de una fuente y pegar uno de los discos. Untar con el dulce de leche en la tapa y volver a poner otro disco encima. Repetir este procedimiento con 8 discos más.
- Colocar el merengue en una manga y decorar la superficie de la torta formando picos
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hola!!! una consulta. que es el «cemor tartaro»?
Es un polvo blanco que tiene diferentes usos, es uno de los componentes del «polvo de hornear» o «levadura química», en este caso, lo usamos como medio ácido para estabilizar el merengue. Podés reemplazar por limón o vinagre de alcohol.
Hola! Que marcas de DDL resposteros pueden ser o recomnedas? GRACIAS! ♡
Hola!! si no tengo aceite de coco que me recomiendan utilizar?