Para una argentina de pura cepa como soy yo, es muy duro tener que vivir sin dulce de leche. Muy. Siempre que viajo a Argentina me traigo en mi valija algunos ejemplares de dulce de leche de soja, que si bien, no se acerca ni soñando al dulce de leche tradicional, cumple muy bien su función. Suelo usarlo mucho en el helado de banana, para untarme un pan o para poner en budines y muffins. De repente me encontré a punto de terminar el último frasco de dulce de leche de soja y decidí que ya era tiempo de intentar algo mejor. A ver, no es mi primer intento de hacer dulce de leche, he intentado anteriormente, pero sin grandes resultados. Esta vez, hice mi recopilación de información en la web, encontré una receta que si bien, no me convencía demasiado, creo que tenía un detalle a favor y era el uso de azúcar de coco en lugar de azúcar rubio tradicional.
Obviamente que yo quería hacerlo con la leche vegetal más rica que existe: La leche de coco y si bien, el resultado final tiene un dejo de sabor a coco, la caramelización y la textura que se logra son maravillosas. Yo no usé finalmente azúcar de coco, usé azúcar de palma, éste azúcar puede ser extraído de la misma palmera que produce cocos o de otras similares. Es un azúcar de color caramelo, con un sabor bien intenso, muy parecido al azúcar mascabo (en color y sabor) pero menos húmedo. Lo que quiero decir con esto es que si lo hacen con azúcar mascabo va a estar perfecto también! También usé vainilla en rama, es decir la pastita vainillosa que está adentro de la vaina. Eso le dió un perfume muy interesante. Finalmente, la preciada leche de coco entera (full fat) o crema de coco, en lata. Eso es todo, 3 ingredientes, muy fácil. Me apresuré a hacer este experimento porque en pocos días mi papá me viene a visitar a Amsterdam y él AMA el dulce de leche. Mi abuela siempre cuenta que cuando era chico, se bajaba un pote de medio kilo en un santiamén. En ese entonces el dulce de leche te lo vendía el almacenero y se vendía a granel, cuenta que se lo servían en un tarro de cartón y él no paraba hasta que la cuchara raspara el tarro, hasta luego le pasaba la lengua… jijiji Así que si quiero agasajar a mi papá, nada mejor que recibirlo con un postre que involucre al maravilloso, cremoso y empalagoso dulce de leche (no voy a revelar cuál será el postre porque quiero sorprenderlo, pero también les subiré la receta cuando lo haga) En fin, basta de palabrerío y vamos a la receta!
Vegan Dulce de Leche
Ingredientes
- 800 ml de leche de coco full fat - entera
- 250 grs. de azúcar de palma o azúcar de coco o azúcar mascabo
- 1 rama de vainilla
Elaboración paso a paso
- Colocar la leche de coco en una cacerola y llevar a fuego hasta hervor.
- Retirar del fuego y agregar la vainilla y el azúcar.
- Revolver con batidor de alambre hasta integrar.
- Volver a llevar al fuego mínimo, revolver cada 20 minutos con batidor de alambre.
- Cocinar durante 1 hora.
- La consistencia será medio líquida, pero no importa, se endurece cuando se enfría en la heladera.
- Apagar el fuego y dejar que tome temperatura ambiente.
- Colocar en un frasco esterilizado y llevar a la heladera.
- Conservar en la heladera hasta 2 semanas.
como argentina, te entiendo perfectamente! yo para el colmo vivo en el norte, así que no tengo acceso a los productos novedosos que quizás se puedan conseguir en buenos aires,. Nunca probé dulce de leche de soja pero sí intenté hacer una vez uno con leche de almendras y si bien quedó sabroso la textura no me gustó :/ Voy a probar con tu receta con leche de coco, me parece que va a quedar mejor (y MEJOR si le queda un gustito a coco! :p)
Hola Natasha,
Esta receta queda espectacular, yo lo hago casi todas las semanas y siempre sale bien! Espero que lo pruebes y me cuentes. Saludos!
hola soy nadia de mendoza argentina .. la leche q hacés de coco la hacés con coco rayado o con la fruta.!??o sea pulpa de coco aquí es dificil de conseguir podrías pasarme tu receta de leche de coco ..con coco rayado.?? gracias espero tu respuesta pronto.!
Hola Nadia,
Lamentablemente no tengo experiencia en hacer la leche de coco, porque la compro hecha, voy a probar en cuanto pueda para postear una receta que quede buena, porque sé que en Argentina la leche de coco es carísima!
Buscando encontré este video de La Dimensión Vegana, que explica muy bien cómo hacer leche y crema de coco. Espero que te sirva. Saludos!
https://www.dimensionvegana.com/leche-de-coco-casera/
Hola. Existe un producto en las dietéticas de la marca dicomere que esble hebdebxoxi en polvo. Es esoectaculae rinde bien
Hola, ¿como andás? Te escribo porque el dulce, si bien de sabor quedó bárbaro, me quedó como leche condensada, y cociné por 1h 10min. La cosa es que quería hacer alfajorcitos de maicena, que es algo que tuve que dejar de comer hace tiempo, pero con esta consistencia no van a quedar. ¿Cuánto sugerís que lo cocine? No quiero quemarlo y no tengo experiencia con hacer dulce. Un saludo y ya estoy enamorada de tu blog
Hola Lucia,
A veces depende de la cantidad de grasa que tenga la leche de coco, seguí cocinándolo a fuego mínimo, revolviendo cada 20 minutos, hasta que se oscurezca y tome más consistencia. OJO que mientras está caliente, la consistencia no es demasiado dura, se endurece después de varias horas en la heladera. Para ayudar un poco a la «dureza» podés agregarle una cucharada de aceite de coco derretido cuando lo termines de cocinar, el aceite de coco se endurece con el frío y hará que el dulce de leche se sostenga mejor. Otra cosa, este dulce de leche no es «repostero» si bien está bueno para untar sobre tostadas o hacer postres, en relleno de tortas o alfajores se va a venir abajo, no tiene la cantidad de azúcar que lleva uno repostero.
Espero haberte ayudado!
Saludos!
Y si le agregan agar agar?
Alguien probó con atar agar?
Agar- agar quise decir
Con un poco de maicena lo puedes espesar
hola lore, ayer hice el dulce de leche y quedó repostero. Lo tuve mas tiempo cocinando a fuego suave. Te digo como lo hice, pq quizas tenga algo q ver. 400ml de leche de coco con 48% de grasa y 400ml de leche de soya organica. 175g de panela (es como mascabo) ,un poco de azucar morena y una esencia de vainilla orgánica. Seguí las mismas instrucciones, nada mas q lo cocine hora y media aprox. Cuando se revuelve queda espeso, lo puse en frasco en la refri, hoy a la mañana era un perfecto repostero.
Hola Lucia!
Espectacular!
Lo voy a probar… Gracias por compartir!
A mi se me granuló todo. porque será ?
Hola la leche de soja era casera o comprada? Que marca?
Hola Victoria,
Esta receta es de dulce de leche de coco. No hemos hecho dulce de leche con leche de soja aún.
Tenemos esta otra receta, hecho con leche de almendras.
Saludos,
Le agregaste maicena o agar agar?
Hola Victoria,
No, en esta receta no usamos ni Maicena ni Agar, Saludos.
Hola! Yo vi una receta a base de 800 ml de leche de coco, endulzante, vainilla y para que espese se le agrega leche en polvo (idealmente descremada). Así podrás rellenar alfajores sin problema
Hola Carolina,
Gracias por tu aporte, pero si buscamos un dulce de leche vegano justamente no queremos poner leche. Salvo que sea leche vegetal en polvo.
Hola, mi nombre es Alma.
Y soy Mexicana, tengo curiosidad por que lo e leído varías vecea mientras sigo el procso para la leche de coco y lograr hacer el Dulce de leche, vegano..
Que es alfajores??!…me parece que es algo dulce..!
Y como se hacen??!
Gracias y abrazos sin distan ia…
Llegue aquí mirando una receta y de ahí salio otra y otra u que llego al Dilce de Leche…mi veneno…y ahora ya aprendi hacerlo!!!
Gracias por tu block…!
Hola Alma,
Los alfajores son unos sandwiches hechos con dos galletas, rellenos con dulce de leche y cubiertos con chocolate, son la golosina más famosa de Argentina.
Hola! Me encantó la receta. La hice hoy y me quedo muy duro al enfriarse. Se estaba quemando un poco y tuve que apagarlo unos minutos antes de la hora. Habrá sido que el fuego estaba muy alto? Lo bajé, pero igual no hay mucha diferencia entre los niveles de fuego. Gracias por las recetas. Saludos
Hola Joanna, puede ser que sea porque el fuego era muy fuerte, quizás puedas probar revolver más seguido y cocinar menos tiempo!
Saludos!
Hola ! Lo hice con azucar blanca y me quedo muy blanco,sera por eso o por que le falto coccion? se puede volver al fuego despues de que haya enfriado ?
Hola Sofia,
Te recomiendo hacerlo con azúcar mascabo, si usás azúcar blanco, podés agregarle una cucharadita de bicarbonato de sodio que ayuda con el color. Le falta cocción si te queda demasiado líquido, nunca lo volví a cocinar después de enfriado, pero calculo que se puede, no debería pasar nada raro.
Saludos!
Qué pinta!!!! estoy deseando hacerlo! una pregunta -cuando dices heladera te refrieres al congelador, o se puede mantener en bien en la nevera? en cuanto a la consistencia, quizás se podría agregar un poco de maicena para que quede más espeso y así poder usarlo en tortas? qué te parece? gracias por tu blog, recién lo encontré y me encantó!!!! felicidades!!!!
Hola Maria,
Heladera en Argentina llamamos a la nevera o refrigerador. Al congelador le decimos freezer. Se mantiene en la nevera, tambien se podria poner en el congelador, pero se congelaria, solo lo haria para conservarlo por largos periodos.
No probe nunca agregarle un espesante tipo almidon de maiz, si lo llegas a probar contame como te va!
Gracias a ti por tus lindos comentarios.
Saludos!
Hola!
Llegué a tu página y esta receta me hizo muy feliz. Estoy incursionando en este mundo.
Pero no tengo mucha experiencia así que… leche de coco «full fat», te referís a la leche de coco común o es la crema de leche de coco que hacen en el link que pusiste más arriba?
Muchas gracias!!
Hola Tere,
Muchas gracias por tus comentarios.
Me refiero a leche de coco entera, ya que tambien existe la version baja en grasas o light.
Saludos!
Ohh genial ¡gracias por compartir la receta! Justo ayer estaba pensando que ya extraño el manjar, como le decimos acá al dulce de leche (te escribo desde Concepción-Chile), y aquí no hay muchas opciones donde comprar la versión de soya, donde compré alguna vez no han vuelto a hacer, así que mejor preparármelo yo misma ¡un abrazo!
Espero que salga muy bien Carolina!
Saludos,
Hola Lolet, ahora mismo tengo leche de coco entera organica y azucar no refinada organica, vainilla en rama y veremos como me queda? estoy de 5 meses de embarazo y se me antoja terrible dulce de leche, alfajores y todo lo rico que acompaña un buen mate 😉 muchas gracias, me encanto tu receta y me voy manos a la obra,,, y bueno nada, que somos de tendencia vegana todos en casa, asi que mejor tu receta?! de paso te consulta: sabes preparar una rica leche condensada con leche de coco tambien?
Saludos!
Hola Caro,
Felicidades por tu embarazo!
Te debo la leche condensada, he visto en blogs hacerla, pero aun no la he probado.
Espero que salga rico el dulce de leche.
Abrazo!
Hola Vegan…como me agrada el blog de las hermanas ♡ quería saber si la puedo hacer con leche de coco casera!
Hola Joana,
No lo hemos probado aun con la leche de coco hecha en casa, calculo que como es mas liquida, probablemente te lleve mas tiempo de coccion para reducir. Si lo probas contanos como queda! Abrazo,
Yo hice el dulce con leche de coco casera! Solo que a esta la hice super espesa! Las medidas que usé fueron 200 gr de coco rallado en 1 lt de agua Queda bien grasoso asi pero incluso pueden hacerla aun mas concentrada!
Hola primero muchas gracias!!! segundo, en la receta de dulce de leche convencional, se le agrega bicarbonato, en esto tambien se puede hacer lo mismo? Gracias de todas formas
Sí, claro. El bicarbonato se le agrega para que tome color. Si usaras azúcar mascabo, no sería necesario porque ya queda lo suficientemente oscuro.
Hola hice esta receta con azucar blanco me quedo fantastico solo que al meterlo a la nevera se me ctistalizo el azucar tal como pasa con la miel como puedo evitar esto? Gracias esta excwlwnte vuestro blog!
Hola Mariana,
Para evitar la cristalización, podés ponerle una o dos cucharadas colmadas de Maicena diluidas en leche o agua al final de la cocción, o media cucharadita de Agar en polvo, diluido en agua (debés continuar la cocción por 5 minutos después de agregar el agar)
Saludos,
Hola buenas tardes!! Anoche probe de hacer esta receta ya que tenia leche de coco recien hecha.. y vos sabes que me quedo liquido al enfriarse.. y se me separa arriba la grasa del coco . Lo hice con azucar de coco.. de color quedo genial pero siempre liquido.. lo cocine poco mas de una hora a fuego bajo. Alguna sugerencia? Sera mas coccion aun o que el azucar de coco no carameliza igual? Nunca la habia usado antes.
Espero tips! Jeje
Gracias!!
Saludos
Hola Evelyn,
A mi gusto le falta cocción, depende la cantidad de grasa y azúcar tarda más en cocinarse. Cocinalo más tiempo, hasta que esté un poco espeso.
Ayuda agregarle unas cucharadas de fécula de maíz o mandioca, para que tome más consistencia.
Abrazo y contanos qué tal va!
Buenas noches! Vos sabes que al dia siguiente lo cocine durante unos 30 minutos mas, a fuego bajo pero mas fuerte que lo que lo habia cocinado antes, y se redujo mas asique espeso! Quedo muy bueno! La proxima voy a probar con otro tipo de azucar para probar otro sabor!
Muchas gracias!
Saludos!
Qué bueno!
hola que tal después de cuantas horas se solidifica?
Hola! En realidad, ya cuando terminás de cocinarlo no debe quedarte líquido, si te queda muy líquido es que le falta más cocción.
Hola, no compro leche,. Siempre la hago yo, alguna recomendación??! Ví q nombras crema de coco.. Gracias
Hola. Nosotras también solemos hacerla. De dónde sos? La crema de coco, la conseguía Loli cuando vivía en Holanda. Las que estamos acá en Argentina, la «hacemos» comprando leche de coco en lata, guardando la lata en la heladera y retirando con una cuchara lo que se solidificó encima. Eso se puede batir con un poco de azúcar y vainilla para hacer crema tipo chantilly y luego volver a refrigerar para que cobre consistencia nuevamente.
hola, cuánto tiempo tarda en solidificarse el dulce en la heladera?
Hola. El tiempo que tarde en enfriarse, te diría que alrededor de 2 horas. Igual no queda con la misma consistencia que el comprado, queda un poco más «chirle». Importante: no guardarlo caliente.
Hola! Yo lo hice con crema de coco, lo puse en el frasco y esperé un poco antes de ponerlo en la heladera. Al ratito lo miro y estaba separado en 3 capas, una de grasa arriba, otra como dulce de leche en el medio y otra tipo caramelo abajo de todo. Es normal que se separe al enfriarse?
Hola Ale. Pudiste unificarlas? De todas formas, yo siempre prefiero hacer esta otra versión de dulce de leche: https://holavegan.com/recipe/alfajores-dulce-leche/
Hola! Cómo están? Se me endureció en la heladera, para rescatarlo. Alcanza con ablandarlo a baño maría? Recomiendan que le agregue más leche de coco y caliente en olla? Sugerencias? ¡Gracias!
Que rico chicas.
Sería mejor no azucar de palma, no? Es la palma de la que se ve que deforestan tanto y afecta a los orangutanes? O es otro tipo de palma?
Hola Clara,
En realidad es azúcar de palma cocotera o datilera, también llamada azúcar de coco. No es la misma planta que la palma aceitera. Saludos!
Ah. Genial. Gracias chicas!
Hola chicas¡¡¡ como estan? estoy por hacer el dulce de coco pero antes vi la receta del dulce hecho con almendras, sera que si le pongo los porotos blancos quede mas consistente??
Graciasss
Hola! gracias por la receta. Yo le puse media cucharadita de agar agar, pero se cristalizó todo. Quedó como arenoso, con algunas piedras, como si fuera para cuadraditos de dulce de leche. Se puede revertir eso?
Gracias!
Hola ! Genia,, la quiero probar! donde consigo la vainilla en rama ?? y el azucar de coco ?
Hola Bianca. Todo lo conseguís en dietéticas (también en tiendas de repostería). Ambos productos son caros, por lo que también podés reemplazar por extracto de vainilla y azúcar orgánico y un poco de azúcar mascabo. Saludos!