Creo que ya no hace falta que aclare cuánto amo el pan. Amo el pan en todas sus variedades. Amo tanto hacer pan como comer pan y me encantaría poder contagiar de alguna manera a las personas a animarse a amasar pan.
Primero, porque una vez que descubrís que, de una mezcla de harina, agua, sal y levadura + el amor de tus manos se gesta un alimento fabuloso, no hay retorno. Vas a querer hacer siempre tu propio pan. Segundo, porque bien sabemos que los panes industrializados están repletos de químicos. Tercero, porque es una gran muestra de amor, amasar pan para nuestros seres queridos.
Por todo esto y porque el pan es delicioso, solo o acompañado, es que les traigo esta receta de pan.
Tengan en cuenta que la receta se hace de un día para el otro, la masa debe fermentar en frío toda la noche en la heladera, así que hay que tener esto en cuenta para prepararla con antelación!
La receta es de Ibán Yarza y ya que les traigo su receta, quiero mostrarles una frase de su libro «Pan Casero» que pinta perfectamente mi enamoramiento hacia el pan:
«En los últimos años he enseñado a hacer pan a mucha gente y he comprobado la magia del pan: No hay una sola persona que elabore pan que no quiera compartir inmediatamente su alegría con los que le rodean, regalar el pan que han hecho sus manos y contar el gozo que proporciona hacerlo. Hay algo primordial en fermentar una masa de pan, formarla con tus manos y esperar que se cueza; es inexplicable.»
Ahora si, la receta de la focaccia!
- 1/2 kilo de harina (yo usé espelta, pero podés usar de trigo integral, blanca o kamut)
- 400 cm3 de agua fría
- 10 grs. de sal marina
- 10 grs. de levadura fresca (3 grs. si es seca)
- Aceite de oliva
- Romero fresco
- Si se usa levadura fresca, disolverla en el agua fría (si, fría de la heladera)
- Si se usa levadura seca, directamente se mezcla con la harina.
- En un bol, colocar la harina y la sal.
- Agregar el agua al bol y mezclar. Va a quedar una masa con consistencia de papilla.
- Mezclar bien con las manos hasta que no quede harina suelta, que esté todo bien integrado.
- Tapar el bol con papel film y dejar toda la noche en la heladera.
- Al día siguiente sacar el bol de la heladera y dejar 1 hora a temperatura ambiente.
- Plegar la masa sobre si misma varias veces, dentro del mismo bol.
- Aceitar una placa para horno y volcar la masa dentro.
- Dar unos cuantos pliegues más y llevar la masa a las esquinas del molde, hundiendo los dedos mojados con agua para darle forma (esto forma los clásicos pocitos de la focaccia)
- OJO! No hay que aplastarla, hacer esto con suavidad.
- Tapar con un repasador o papel film y dejarla en lugar cálido hasta que crezca, aproximadamente 2 horas.
- Encender el horno a temperatura fuerte.
- Dejar pasar 1/2 hora más, para que el horno tome temperatura.
- Sacar el film y colocar hojas de romero por toda la focaccia, insertándolas con cuidado.
- Rociar con abundante aceite de oliva.
- Espolvorear cristales de sal de mar.
- Cocinar en horno fuerte por 15 minutos, luego bajar la temperatura del horno a moderada y cocinar unos 10 minutos más aproximadamente, hasta que esté dorada.
- Apenas se mete al horno, pulverizar agua para generar vapor.
- Si no se cuenta con un vaporizador, se puede lograr el vapor colocando una bandeja en el horno con unos cubitos de hielo, dejarla los primeros 10 minutos, luego retirar.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de atacar!
- ½ kilo of flour (spelt, whole wheat, white or kamut)
- 400 cm3 of cold water
- 10 grams. sea salt
- 10 grams. fresh yeast (3g. whether it is dry)
- Olive oil
- Fresh rosemary
- If using fresh yeast, dissolve it in cold water.
- If dry yeast is used, directly to the flour mixture.
- In a bowl, place the flour and salt.
- Add water to the bowl and mix.
- Mix well with hands until no loose flour, which is all well integrated.
- Cover the bowl with plastic wrap and leave overnight in the fridge.
- The next day remove the bowl from the refrigerator and leave 1 hour at room temperature.
- Fold the dough over itself several times within the same bowl.
- Grease a baking sheet and pour the batter into.
- Give a few more folds and bring the dough to the corners of the mold, sinking his fingers wet with water to shape.
- Do not crush, do this gently.
- Cover with a towel or plastic wrap and leave in a warm place until it grows, about 2 hours.
- Turn the oven to high temperature.
- Allow a ½ hour for the oven to warm up.
- Remove the film and place rosemary leaves throughout the focaccia, inserting carefully.
- Drizzle with plenty of olive oil.
- Sprinkle salt crystals sea.
- Cook in hot oven for 15 minutes, then lower the oven temperature to moderate and cook about 10 minutes or so, until golden.
- Just gets baked, spraying water to generate steam.
- If you do not have a vaporizer, can be achieved by placing a steam tray in the oven with some ice cubes, leaving the first 10 minutes, then remove.
- Let it cool before serve.
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