La cosa es más o menos así: hace un año casi que vengo fracasando con recetas de bizcochuelos. Lo que sucede es que voy probando distintos reemplazos del huevo en sus 2 versiones (clara y yema).
Como sabrán, la clara casi siempre la reemplazamos con aquafaba, así que, en este caso, lo difícil es encontrar el reemplazo de las yemas.
Debo decir que la fórmula que se me ocurrió en este caso está muy buena, pero esta vez no me terminó de convencer como quedó el bizcochuelo porque lo hice puramente de almidón de maíz. Si sí, ya sé, yo sola me complico, porque ya es difícil que quede bien el «huevo» y encima le agrego más dificultad queriendo hacer una receta SIN GLUTEN.
En fin, como bizcochuelo para comer solo no es muy rico, (igual puede que les guste), decidí reciclarlo para hacer este postre que, en su versión especistal se hace con vainillas.
Y la verdad, estoy muy feliz con el resultado, solo tengo que aclarar que es IMPORTANTE, una vez que lo arman dejar que descanse en la heladera por un día entero. Les puedo asegurar que se siente la diferencia de sabor, humedad y textura.
Ya saben lo que usé para reemplazar las vainillas, les cuento lo que usé para reemplazar el postre:
La crema de este Lemon pie , ajustando algunas cantidades, SIN LIMÓN, con una leche vegetal de almendras (ya que la de avena no es LIBRE DE GLUTEN) y por supuesto, le agregué extracto de vainilla.
Y para hacelo BORRACHO
Usé oporto, pero pueden hacerlo con vino, whisky, algún licor o si quisieran que sea apto niñes podrían usar leche vegetal o se me ocurre que con un té de vainilla puede quedar bueno también!
Postre borracho
Ingredientes
Para el bizcochuelo
- 130 g de almidón de maíz
- 150 g de azúcar orgánica
- 100 ml de aceite de girasol
- 1 cucharada de polvo para hornear
- ralladura de 1 limón
Para las yemas
- 6 cucharadas de aquafaba
- 1/4 cucharada de psyllium en polvo
- 3 cucharadas de leche vegetal
- 1 cucharada de jugo de zanahoria
Para las claras
- 6 cucharadas de aquafaba
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro
- 1/4 cucharadita de goma xantana opcional
Para la crema
- 3 cucharadas de harina de arroz
- 6 cucharadas de agua
- 400 ml de leche vegetal
- 100 g de azúcar impalpable
- 50 g de almidón de maíz
- 1 y 1/2 cucharadas de extracto de vainilla
- pizca de cúrcuma opcional
- 1 cucharada de aceite de coco opcional
Para el armado
- 1 puñado de nueces picadas
- 1 taza de vino oporto
Elaboración paso a paso
Para el bizcochuelo
- Preparar las yemas mezclando los ingredientes. Agregar el azúcar e integrar bien.
- Agregar el aceite, la ralladura de limón y el polvo de hornear.
- Tamizar por encima de la mezcla, el almidón de maíz e integrar bien hasta lograr una preparación homogénea y sin grumos.
- En un recipiente colocar las otras 6 cucharadas de aquafaba junto al cremor tártaro y batir hasta que se forme un merengue. Agregar la goma xantana y batir unos segundos más.
- Colocar el merengue de a poco en la preparación anterior e integrar con movimientos envolventes, preferentemente con espátula de goma o silicona.
- Colocar en un molde aceitado y enharinado, y llevar a horno precalentado (180°) durante 1/2 hora aproximadamente.
Para la crema
- Colocar en una cacerolita la mitad de la leche y llevar a hervor.
- Por otro lado, colocar en un bol la harina de arroz y las cucharadas de agua e integrar bien.
- Agregar los otros 200 ml de leche, el azúcar impalpable, el almidón de maíz, la pizca de cúrcuma y el extracto de vainilla. Batir bien para integrar.
- Una vez que rompe hervor la leche que está en el fuego, bajar al mínimo e integrar la mezcla. Batir con batidor de alambre, para evitar que se formen grumos.
- Una vez que espesa la preparación apagar el fuego y agregar el aceite de coco.
Para el armado
- Cortar el bizcochuelo en rectángulos (imitando la forma de las vainillas) aunque no hace falta redondear las puntas!
- En una fuente que tenga borde altos, colocar varias partes de bizcochuelo para cubrir la base.
- Con la ayuda de un pincel, mojar el bizcochuelo con el moscato.
- Agregar la mitad de la crema y por encima colocar las otras partes de bizcochuelo cortado. Pincelar con moscato y volver a cubrir las "vainillas" con la crema.
- Decorar con nueces picadas y refrigerar de ser posible durante 24 hs. Así se integrarán bien los sabores.
Hola hermanas, el sabor poco agradable creo que se debe a la goma xantica. Yo intenté varias recetas también y ninguna me convenció. Me gustaría probar con proteína de papá, que dicen que es el reemplazo perfecto para el huevo. Saludos
Quise decir de papa
Hola! La goma xantana en general, suaviza los sabores. El tema acá fue que sólo con almidón es complejo hacer una masa, sabemos que se necesitan mezcla de harinas y almidones, pero queríamos corroborarlo, ja! La fécula de papa funciona como la de mandioca, es muy buena y sirve para hacer chicle o chuño en reemplazo del huevo.