Hace mucho tiempo que no posteo una receta de pan. No es porque haga mucho tiempo que no preparo pan, al contrario, amaso pan todas las semanas porque en casa nos gusta desayunar con tostadas y nos gusta el pan casero, delicioso, sin conservantes, sin ingredientes raros, harina, agua, sal, levadura, masamadre.
A veces también hago panes enriquecidos (con leche vegetal y manteca vegetal o aceite), de hecho, hace rato que tengo ganas de subir mi receta de Brioche veganizada. Pero en esta oportunidad les traigo este pan delicioso, húmedo y con mucho sabor. Lleva nuez y pasas de uva rubias y queda espectacular tostado, con manteca de castañas o semillas, o con una deliciosa mermelada, o bien con un queso blanco de girasol…
Ojo, que si te gustan las combinaciones dulce-salado, queda delicioso con tomates secos y aceite de oliva, o con una buena palta madura pisada con limón y sal…
En fin, se trata de un pan muy especial.
Me inspiré en una receta de Anna Bellsola, pero hice algunos ajustes. Ella usa pasta fermentada, yo usé masamadre. Ella usa 50% de harina de centeno y 50% de harina de trigo, yo usé 25% de harina de centeno, 25% de harina integral y 50% de harina de trigo blanca. Otra modificación es que yo lo hice al molde y en su receta ella forma un torpedo.
Les dejo la receta!
Pan de centeno con nueces y pasas
Ingredientes
- 250 grs. harina 000
- 125 grs. harina de centeno
- 125 grs. harina integral
- 340 cm3 Agua
- 150 grs. masamadre (si no usás masamadre, agregá 100 grs. más de harina y 50 cm3 más de agua)
- 15 grs. Sal marina
- 10 grs. levadura fresca (3 grs. si usás seca)
- 40 grs. nueces
- 40 grs. pasas de uva rubias
Elaboración paso a paso
- En un bol, mezclar todos los ingredientes (menos las nueces y las pasas).
- Amasar hasta obtener un bollo liso (unos 10 minutos) o dejar reposar durante una hora sin amasar en el bol tapado).
- Dejar reposar 45 minutos en el bol tapado.
- Sacar la masa del bol, aplastar para desgasificar y formar un rectángulo.
- Incorporar las pasas y las nueces.
- Enrollar el rectángulo desde el lado más lejano hacia uno, presionando suavemente.
- Con la unión hacia abajo, colocar el rollo en un molde para budín aceitado.
- Tapar y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
- Cocinar en horno precalentado a 200º por 35-40 minutos.
- Dejar enfriar completamente antes de cortar.
Muuuuy rico!!! Pero quedaría más rico si le agregaran a la masa las nueces y las pasas que se olvidaron j aja!!! Saludos!!!!
Ay Graciela! Gracias por la observación. Ya lo corregimos.
Un abrazo!
Enhorabuena Chicas ! El nuevo diseño del blog está genial ! Me encanta ! Y gracias por las recetas tan originales 🙂
Muchas gracias Marie Anne!
Estimada tengo una duda. Especificaste qe al no utilizar masa madre se deben agregar 100g extra de harina: ¿Harina integral, de centeno o 000?
Muchas gracias por las recetas!
Hola Dañel,
De la que quieras, es indistinto, depende tu gusto.
Saludos,