La ricota es una de las cosas más divertidas de veganizar, porque se puede hacer un montón de versiones diferentes.
En este blog hemos experimentado con semillas de girasol y con tofu. En nuestros libros también hay diferentes opciones de ricota. Pero en esta oportunidad, decidimos ir un poco más allá y hacer una ricota que se puede fermentar para que su sabor sea aún más especial y su calidad nutricional aún mejor.
Para esta receta usamos como base el tofu y como fermento nuestro increíble yogur de avena (se puede usar cualquier otro yogur vegetal natural sin endulzar).
El resultado es una ricota cremosa, con acidez y cuerpo, espectacular tanto para preparaciones dulces o saladas.
Esta ricota puede usarse apenas preparada (ya tendrá un sabor delicioso) o dejarla fermentar por unas 8 horas a temperatura ambiente, para potenciar su sabor y aumentar sus probióticos.
Podés usar esta ricota para veganizar cualquier receta que lleve ricota, como por ejemplo estos ñoquis, estas empanadas o esta torta.
Y por supuesto, también podés comerla así como viene sobre un pan o compartirla en una picada como lo harías con un queso untable.
Vamos con la receta!
Ricota de tofu
Equipment
- Mixer, procesadora o licuadora
Ingredientes
- 200 g de tofu firme
- 2 cdas. de yogur natural sin endulzar
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
- En un bol, desmenuzar el tofu con las manos.
- Incorporar el yogur y la sal.
- Mixear hasta obtener una mezcla cremosa.
- Se puede usar inmediatamente o fermentar a temperatura ambiente, con el bol tapado por aproximadamente 8 horas.
