Confieso que soy más fanática de este plato que de Francis Ford Coppola, jaja! El Padrino es una gran película -toda la trilogía, claro está- pero mi momento favorito, por supuesto, es cuando Clemenza le enseña a Michael cómo preparar unos buenos espaguetis, porque su «truco» para hacer la salsa es el mismo truco que nos enseñó nuestra mamá y que a ella le enseñó nuestra abuela y a nuestra abuela se lo enseñó nuestra bisabuela y así: una pizca de azúcar para evitar la acidez.
Resulta que tenía unos tomates bien maduritos de Che Banana que estaban ideales para hacer una salsa y como nos enteramos de que señoro va a ser padrino ¡albricias!, me acordé de que hace tiempo quería probar hacer estas albóndigas sin rebozar con el fin de preparar este famoso plato de espaguetis. El universo complotó, así que puse manos a la obra.
Espaguetis usé comprados y secos, chiques, pero si tienen ganas de amasar, no se olviden de que acá está esta receta.
Otra cosa, yo los serví con pimienta y un chorrito de Oh! aceite de oliva porque ya saben que la mafia italiana prohibe terminantemente agregar parmesano, jaja! Pero si tienen el coraje de faltar a la ley, les recomiendo que sea con el que enseñamos a preparar en nuestro Curso de Lácteos Vegetales.
Espaguetis Clemenza
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 2 tazas de soja texturizada
- ¼ taza de salsa de soja
- 1 taza de avena
- ¼ taza de semillas de lino
- 1 ramita de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- 1 chorrito de humo liquido
- 1 cucharada de cebolla deshidratada
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de semillas de mostaza molidas
- Aceite de oliva para cocinar
Para la salsa:
- 1 kilo de tomates maduros pueden usar tomate triturado
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal marina
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 chorrito de vino tinto opcional
- ½ cucharadita de pimentón
- ¼ cucharadita de ají molido
- 2 hojas de laurel
Además:
- 400 g de espaguetis secos u 800 g de frescos
Elaboración paso a paso
Para las albóndigas:
- Hidratar la soja texturizada con agua tibia durante ½ hora.
- Colar y agregar la salsa de soja, dejar unos minutos y luego escurrir bien.
- En un bol, colocar la soja texturizada, agregar la sal, el humo líquido, el pimentón, la cebolla y las semillas de mostaza.
- Picar finamente el ajo y el perejil, incorporar.
- En la procesadora o licuadora, moler la avena y las semillas de lino hasta lograr un polvo fino.
- Mezclar este polvo con la soja y "amasar" apretando bien para integrar todo, la avena comenzará a "pegar" la mezcla. Darle forma a las albóndigas.
- Sellar en sartén con un chorro de aceite de oliva, rotándolas para que se doren de todos los lados. Reservar
Para la salsa:
- Rallar los tomates, descartando la piel y, por otro lado, picar el ajo.
- Calentar una cacerola con una cucharada de aceite de oliva. Sofreir el ajo y agregar los tomates rallados.
- Condimentar con la sal, el pimentón y el ají molido. Agregar el chorrito de vino tinto, la cucharada de azúcar y las hojas de laurel.
- Cocinar a fuego corona con la cacerola semi-tapada durante al menos 20 minutos para que se asienten los sabores y reduzca un poco.
- A mitad de cocción de la salsa, poner agua a hervir para cocinar los fideos. Si son secos, demorarán aproximadamente 8 a 10 minutos.
- Una vez que colocamos los fideos en el agua hirviendo, colocar las albóndigas en la salsa para que se vayan impregnando de sabor.
- Colar los fideos, agregarles unos cucharones de salsa y mezclar. Servir bien calientes, con más salsa y las albóndigas por encima.
Hola. Se pueden freezar cocidas? Excelente receta
Sí, claro!