¿Se puede hacer pan de queso sin queso? Sí, se puede. A mucha gente le parece inconcebible que los veganos hagamos quesos que no llevan leche de vaca y leches a partir de semillas. A mí me parece inconcebible que nos resulte normal sacarle la leche a un animal que produjo exclusivamente para alimentar a su bebé, como cuenta Lolét en esta nota. Pero volviendo a la receta del chipá que es, básicamente, un pan de queso, se puede hacer vegano, sin queso, sin grasa animal y sin leche de vaca y quedar DE-LI-CIO- SO!
Para reemplazar al queso fui a lo más simple: usé levadura nutricional sabor queso. Si llegaran a tener a mano un queso vegano duro, pueden rallarlo y añadirlo. Los quesos blandos no los recomiendo para esto (créanme, lo intenté) porque dificultan el amasado y no aportan gran sabor.
La leche se puede reemplazar por cualquier leche vegetal que no esté endulzada, porque esta es una receta salada. Recomiendo esta de soja o esta otra de quínoa. O bien se puede reemplazar por agua.
Y la grasa, bueno, se reemplaza por aceite de coco en estado sólido o por margarina vegetal.
Si no llegaran a conseguir mandioca para el puré, la pueden reemplazar por papa. Pero yo siempre prefiero usar mandioca si hay, porque la papa ya la uso para preparar demasiadas recetas y me gusta que en la cocina haya variedad.
Pueden armar los pancitos en forma de pequeñas bolitas o rosquitas.
IMPORTANTE: no hornear de más, porque se secan y endurecen rápido. Deben quedar tiernitos y esponjosos!
Lo mejor de estos pancitos es que son aptos celíacos, porque están hechos con harinas libres de gluten!
Chipá
Ingredientes
- 1/2 mandioca hervida y hecha puré (aproximadamente 200 gr)
- 200 grs. de harina de maíz fina (no es polenta)
- 300 grs. de fécula o almidón de mandioca
- 3 grs. de levadura seca
- 3 cdas. de aceite de coco sólido o de margarina vegetal
- 350 cc. de agua o leche vegetal
- 3 cdas. de levadura nutricional sabor queso
- 1/2 cdita. de anís en polvo
- 2 cditas. de sal marina
Elaboración paso a paso
- Mezclar por un lado el puré de mandioca, la leche vegetal y el aceite de coco.
- En otro recipiente, mezclar las harinas, la sal, la levadura seca, la levadura nutricional y el polvo de anís.
- Incorporar los sólidos a los húmedos y formar una masa. Queda una masa muy suave.
- Amasar unos minutos y formar bolitas del tamaño deseado. Disponer en fuente para horno aceitada o sobre placa de silicona y llevar a horno moderado a fuerte hasta que se empiecen a resquebrajar (15 minutos aproximadamente, depende de cada horno).
Notas
Maravilla de receta!! La voy a hacer!! Gracias!
Hola!! donde co praste la harina de maiz fina que no seria polenta ??
Hola Diana, la comprás en dietéticas.
Hola! buenisima la receta.
Una pregunta, el anís es un toque personal de ustedes o es necesario para la preparacion?
Hola buenas!! no me salio para nada!!! En que habre fallado? la masa me quedo como muy flanda, liquida pero no tan pegajosa! por lo cual no pude armar bolitas. y cuando las cocine no levaron y adentro quedaron como gomosas! Te ha pasasdo?
Hola Lau, qué pena. Debe haber sido que la masa te quedó blanda. En ese caso te recomiendo agregar más harina, porque la consistencia debe ser firme, se tiene que poder amasar. Saludos!
Hola, se podrá reemplazar la harina de maíz por otra cosa? No puedo comer ningún tipo de harina, pero si la fécula de mandioca. Gracias!
Hola Verónica. Por qué razón no podés comer harina de maíz? Por las dudas te aviso que es sin T.A.C.C. La verdad es que el maíz le da color y sabor, yo creo que no va a quedar muy bien usando sólo fécula, pero no lo hemos probado.
Hola!! Estoy por intentar reemplazar la h de maíz por la de garbanzo… Vos probaste al final por otra?
Hola, re recomiendo que el líquido lo pongas de a poco. A veces necesita más líquido a veces no (todo depende del día, la calidad de las harinas) espero te sirva
Ay quiero intentar hacerlo
Hola, puedo sustituir/obviar el anís en la receta?
Desde ya gracias!!
Hola,
Si, es solo para dar sabor, pero si no te gusta, podés sacarlo.
Hola, se podrá agregar queso duro o tipo muzzarella a la mezcla?
Prefiero queso veegetal. La levadura nutricional sabor queso tiene glutamato monosódico, veneno peor que queso de vaca