Lentejas con Esparragos

Hoy les traigo un plato muy práctico y fácil de preparar, delicioso, además!
Podría decirse que queda con una consistencia bien cremosa, similar  a la de un risotto, claro que en lugar de arroz, usé lentejas rojas.
Las lentejas rojas (en realidad son de color naranja, pero se las llama rojas) se preparan mucho más rápido que las lentejas comunes, no es necesario remojarlas y están cocidas en pocos minutos, por eso son ideales para preparar este tipo de guisitos rápidos.

Los vegetales que usé fueron echalotes, zanahorias y espárragos, un buen chorro de crema de coco y copos de coco tostados con un poco de sal ahumada para dar un efecto crocante y saladito.

Va la receta!

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Lentejas Rojas con Esparragos y Leche de Coco

Lolét

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Plato Principales

Cocina Vegan / Gluten-Free

Raciones 2

Ingredientes

  

1x2x3x

• 200 grs. de lentejas rojas
• 2 echalotes
• 1 zanahoria
• 1 paquete de espárragos verdes
• 200 cm3 de leche de coco
• Sal pimienta, aceite de oliva
• Copos de coco
• Sal marina ahumada

Elaboración paso a paso

 

• Cocinar las lentejas en abundante agua según las especificaciones del paquete.
• Escurrir y reservar.
• Picar las echalotes, cortar las zanahorias al sesgo y los espárragos en tamaño de bocado, reservar.
• En una sartén o cacerola, agregar un chorrito de aceite de oliva.
• Saltear las echalotes hasta blanquear.
• Incorporar las zanahorias y los espárragos, agregar sal.
• Agregar un chorro de agua caliente para ayudar a cocinar a los espárragos, dejar cocinar unos minutos.
• Ahora incorporar las lentejas ya cocidas y escurridas, agregar la leche de coco y revolver con cuchara de madera.
• Rectificar de sal, agregar pimienta y dejar asentar por unos minutos a fuego mínimo.
• En otra sartén, colocar los copos de coco con una pizca de sal ahumada, saltear a fuego mínimo hasta que estén dorados.
• Apagar los fuegos.
• Servir las lentejas con un poco de coco tostado por encima y pimienta negra recién molida

Notas

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Red Lentils with Asparagus and Coconut Milk

Lolét

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Plato Main

Cocina Vegan / Gluten-Free

Raciones 2

Ingredientes

  

1x2x3x

• 200 grs. red lentils
• 2 shallots
• 1 carrot
• 1 package of green asparagus
• 200 cm3 of coconut milk
• Salt pepper, olive oil
• Coconut flakes
• Smoked sea salt

Elaboración paso a paso

 

• Cook the lentils in plenty of water according to package specifications.
• Drain and set aside.
• Chop the shallots, cut carrots and asparagus in bite size, set aside.
• In a skillet or saucepan, add a drizzle of olive oil.
• Saute shallots.
• Add the carrots and asparagus, add salt.
• Add a splash of hot water to help cook the asparagus, simmer a few minutes.
• Now add the lentils cooked and drained, add the coconut milk and stir with wooden spoon.
• Season with salt, add pepper and let it sit for a few minutes over low heat.
• In another pan, place the coconut flakes with a pinch of smoked salt, stir over low heat until golden.
• Serve the lentils with a little toasted coconut over and freshly ground black pepper

Notas

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