Nunca fui muy fana de los pastelitos, peeeero como todo «fruto prohibido», me veo tentada de comerlos.
Recuerdo que cuando era chica, solo comía los de batata. Tengo la imagen de estar disfrutándolos a la orilla de algún río cordobés en unas vacaciones familiares cuando éramos unas chiquilinas. Recuerdo al señor que pasaba vendiéndolos, mi mamá chistándolo para que se acercara, el canasto enorme de mimbre y de las decenas de pastelitos decorados de granas de colores que asomaban de él. Yo quise de dulce de batata, por supuesto -seguramente mis hermanas también-. Mamá solo comía el de membrillo. Y no sé si es algo que tiene que ver con la adultez, con madurar el paladar o con querer tenerla presente, pero cuando me decidí a hacer pastelitos, no dudé: solo hice de membrillo.
LA MASA
Es la razón por la cual la mayoría de los pastelitos no son veganos. La masa lleva manteca. También lleva un trabajo de hojaldrado que, a mi modo de ver las cosas, no es fácil de lograr, razón por la cual mucha gente usa tapas de empanadas para freír -si consiguen aptas vegan, dénle para adelante nomás-.
EL HOJALDRADO
KÉ DECIRLES, como el hojaldre en este tipo de masas, NUNCA ME SALE BIEN, fui a lo seguro. Recordé que en Comida Internacional Vegana, tenemos la receta de unas samosas que son un manjar. Son fritas y su masa es crujiente y burbujeante. ¡No podía fallar!
El hojaldrado que les propongo es totalmente OPCIONAL, si quieren y tienen tiempo y ganas, lo hacen y si no, NO! Probado y aprobado por quien escribe. Así que ya saben, si les da fiaca, se saltean el paso 5 y 6 y pasan derechito al 7!
El resultado fueron estos pastelitos de-li-cio-sos! Tan ricos que bien vale tener que estar comiéndolos emponchadísimos en pleno living de la casa abierta de par en par, ventilándose, para evitar el olor a fritanga. Por suerte, los mates calentitos ayudan!
¡Viva la patria!
Pastelitos
Ingredientes
Para la masa:
- 200 g de harina 000
- 1 cucharadita de sal marina
- 50 g de aceite de girasol o mezcla ¼ taza, aproximadamente
- 100 ml de agua
- Almidón de maíz para amasar
- Aceite de girasol o mezcla para hojaldrar
Para el relleno:
- 250 g de dulce de membrillo o batata
Además:
- Azúcar para espolvorear
- Aceite para freír
Elaboración paso a paso
Para la masa:
- En un bol, mezclar la harina y la sal.
- Agregar el aceite vegetal y el agua. Integrar con espátula hasta que ya no sea posible, entonces continuar trabajando la masa con las manos.
- Amasar en la mesada hasta obtener un bollo liso.
- Envolver con papel film y dejar reposar mínimo 30 minutos.
- Estirar la masa con palote sobre la mesada espolvoreada con almidón de maíz, hasta formar un rectángulo de masa fina de 2 o 3 milímetros de espesor.
- Pincelar con aceite, espolvorear con almidón y doblar en tres, como si fuera un tríptico. Descansar la masa unos minutos y volver a estirar. Repetir esta acción al menos 2 veces más.
- Estirar la masa nuevamente hasta 2 o 3 mm de espesor. Cortar cuadrados de aproximadamente 10 cm de lado. Salen aproximadamente 16 cuadrados.
Para el relleno:
- Dividir el dulce en 8 cubitos para rellenar los pastelitos.
Para el armado:
- Colocar un cuadrado de masa sobre la mesada. Colocarle un cubito de dulce en el centro y cubrir con otro cuadrado de masa girado en sentido opuesto, como se ve en la foto.
- Plegar los vértices.
Para freír:
- Calentar abundante aceite en una sartén o cacerola. Es mejor que sea pequeña pero profunda.
- Colocar los pastelitos "boca abajo". Pasados unos minutos, girarlos para verificar si ya están dorados, y si lo están, dejarlos unos minutos boca arriba para que terminen de dorarse de abajo.
- Retirar y dejarlos escurrir en un colador con papel de cocina, boca abajo.
- Servir calientes y espolvoreados con azúcar, acompañados de unos amargos!
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