Ñoquis de batata

Una manera liviana de comer ñoquis es acompañarlos con vegetales salteados. Estamos muy acostumbrados a comer las pastas con salsas, pero está bueno probar de vez en cuando, diferentes verduras salteadas o crudas para acompañar un plato de pastas! Estos ñoquis, ligeramente dulzones por el dulzor natural de las batatas, son muy suaves y deliciosos, yo usé un poco de crema vegetal para hacerlos más untuosos, levadura nutricional y mucha pimienta negra y los brócolis salteados con unas gotas de aceite de oliva y perfumados con ajo y jugo de limón quedaron espectaculares, bien crujientes y sabrosos!

Ñoquis de batata con brocoli

Raciones: 2

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Ingredientes

Para los ñoquis

• 2 batatas medianas
• 1 taza de harina de espelta
• ½ taza de semolín + plus para amasar
• 1 cdita. de sal

Para los brócolis salteados

• Brócolis
• Agua
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo machacado
• Sal pimienta y jugo de limón

Elaboración paso a paso

Para los ñoquis

• Pelar las batatas, cortarlas en cubos y cocinarlas al horno hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
• Dejar enfriar bien.
• Pisar con pisapapas, si te gusta una textura más suave, con mixer.
• Colocar la harina, el semolín y la sal en un bol.
• Incorporar el puré de batatas y amasar hasta integrar.
• Si hace falta un poco más de semolín, agregar hasta que quede una masa maleable, pero tierna.
• Dejar enfriar en heladera por 1 hora mínimo.
• Espolvorear la mesada con semolín o harina antes de trabajar.
• Dividir la masa en pedacitos y hacer "choricitos".
• Cortar del tamaño deseado y pasar por tenedor o marcador de ñoquis.
• Hervir en abundante agua, están listos cuando suben a la superficie.

Para los brócolis salteados, seguí esta receta

• Para servir
• Colocar en una fuente los ñoquis ya cocidos, agregar un poco de crema vegetal (de soja, avena, cashews, arroz) y abundante levadura nutricional.
• Servir con hilo de oliva, pimienta recién molida y una buena cantidad de brócolis salteados.

Notas

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