Como algunos ya saben, decidí experimentar con las recetas sin glúten para ver qué onda. Si bien no soy celíaca ni tengo intolerancia al glúten, me estuve informando bastante acerca de él y de lo que sucede en nuestro cuerpo cuando lo consumimos, así que decidí ver qué onda.
Ya habrán visto en el blog varias recetas sin glúten y hasta una nueva sección. En el medio sigo subiendo recetas tradicionales, pero les cuento que desde hace 10 días estoy libre de glúten y me siento maravillosamente.
Si bien, no voy a dejarlo para siempre, quiero hacer todo lo posible para reducir el consumo lo más que pueda.
Hay muchas cosas que se pueden hacer y quedan igual o más ricas que las preparadas con harina de trigo. Sobre todo, la pastelería. Las tortas, cookies y muffins quedan increíbles.
Capítulo aparte merecen los panes, todavía no he probado uno que merezca la pena compartir con ustedes, quedan como un poco toscos. Tengan en cuenta que yo soy MUY exigente con la calidad del pan, me gusta el buen pan, y creo que el buen pan, no puede separarse del glúten, pero bueno, seguiré intentando!
Con la pizza realmente me saco el sombrero, si bien, en textura no queda igual que la pizza de harina de trigo, esta receta quedó muy bien, muy sabrosa y hasta con bordes crocantes. Mucho más liviana y fácil de digerir, podés comerte tranquilamente la pizza entera y no te vas a sentir mal. Igual yo la compartí con mi marido, que dió el visto bueno!
Acá les dejo la receta, la masa es de Jennifer Katzinger, dueña de una panadería vegana gluten-free en Seattle Flying Apron.
Ventaja frente a la pizza de harina de trigo: Las masas (tanto de pan, como de pizza) hechas con harinas sin glúten, no necesitan tiempo de amasado y de fermentación. Es mejor activar la levadura, mezclar los ingredientes, unir la masa, colocar en el molde y meter al horno, porque químicamente debe dejarse que la levadura actúe una vez DENTRO del horno y no fuera. Así que no tenés la excusa de «no tengo tiempo» porque esta pizza se prepara rapidísimo!
A probar!
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- Para la masa
- 2 tazas de harina de arroz (blanca o integral)
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1/4 taza de semillas de lino molidas
- 1 cdita. de sal marina
- 1 cdita. de goma xanthan
- 1/4 taza de aceite de oliva extravirgen
- 1 cda. de sirope de maple
- 1 1/4 tazas de agua a 30º C
- 2 cditas. de levadura seca
- 1/3 taza de puré de papa, batata o calabaza (yo usé papa) *Opcional
- Para los toppings
- Rúcula y albahaca frescas
- Tomates secos
- Palta
- Aceitunas
- Cebolla disecada
- Precalentar el horno al máximo.
- Activar la levadura (se mezcla el aceite, el sirope, el agua y la levadura en un bol y se deja hasta que salgan burbujas, de 3 a 5 minutos)
- En otro bol colocar las harinas, el lino, la goma xanthan, el puré y la sal.
- Una vez la levadura se activó, agregarla al bol de las harinas.
- Amasar bien hasta integrar.
- Aceitar el molde de pizza.
- Estirar la pizza en el molde, colocarle por encima salsa de tomate y llevar al horno.
- Cocinar por 15 minutos o hasta que esté dorada.
- Una vez cocida la pizza, colocar los toppings por encima y servir
- For the dough
- 2 cups rice flour (white or brown)
- 1 cup chickpea flour
- ¼ cup ground flaxseed
- 1 tsp. sea salt
- 1 tsp. xanthan gum
- ¼ cup extra virgin olive oil
- 1 tbsp. maple syrup
- 1 ¼ cups of water at 30 ° C
- 2 tsp. dry yeast
- ⅓ cup mashed potato, sweet potato or pumpkin (I used potato) *Optional
- For toppings
- Arugula and fresh basil
- Dried tomatoes
- Avocado
- Olives
- Onion chips
- Preheat oven to high temperature.
- Activate the yeast (oil, syrup, water and yeast mixture into a bowl and leave until see bubbles on the surface, 3 to 5 minutes)
- In another bowl mix flour, flax, xanthan gum, puree and salt.
- Once the yeast is activated, add it to the bowl of flour.
- Knead well to incorporate.
- Oil the pan.
- Roll out the pizza in pan, place above tomato sauce and bake.
- Bake for 15 minutes or until golden.
- Put toppings on top and serve
[…] Para una versión sin T.A.C.C, chequeá esta otra receta. […]