Burgers de «pollo»

Hace rato que tenía ganas de probar este ingrediente que les presento hoy: La proteína de arveja texturizada. Si prestan atención, es el ingrediente presente en todos los productos basados en «carne» vegetal, que no contienen gluten ni soja. Parece que la arveja, es una de las carnes del futuro.

La proteína de arveja texturizada, llegó a nuestras manos de la mano de Premium Vetch y decidimos probarla en varias recetas, en principio, usándola como solemos usar la proteína de soja texturizada.

El tema es que es un poco diferente, así que acá te van algunos consejos para que puedas sacarle todo el provecho y convertirla en deliciosos platos llenos de proteína.

HIDRATACión

Necesita menos tiempo de hidratación que la soja texturizada y menos temperatura en el líquido de hidratación. La soja la hidratamos generalmente en agua caliente, luego la colamos y la lavamos bastante para sacarle el sabor fuerte a soja. La soja queda con una textura carnosa y reacciona casi como una esponja, se la puede estrujar para quitarle el líquido. En cambio la arveja, necesita un líquido a temperatura ambiente y lo absorberá sin poder eliminarlo luego, ya que no es tan carnosa sino que se vuelve pastosa. Es por eso, que lo que hacemos es usar menor cantidad de líquido y dejarla menor cantidad de tiempo.

SABOR

Su sabor es mucho más suave que el de la soja texturizada, es por ello, que no necesitaremos hacer malabares para quitarle el sabor fuerte y que luego tome el sabor de los condimentos (como hacemos con la soja). Como la arveja absorberá el líquido y no lo soltará, lo que queremos es darle todo el sabor al agua de hidratación, es decir, colocaremos allí la magia de los condimentos y sabores que queremos que tenga.

TEXTURA

Como dije antes, su textura no es tan carnosa sino que es más pastosa, por eso, en nuestra experiencia, cuando la usamos en recetas que tienen bastante líquido, termina perdiéndose (por ejemplo, en un relleno de empanadas), su textura nos pareció mejor para armar albóndigas y hamburguesas que para imitar la carne picada con textura carnosa.

BURGERS

Convertimos arvejas en burgers de estilo «pollo» sin usar gluten, para unir la arveja texturizada y darle forma, usamos más arveja, en este caso, la proteína aislada que viene en polvo.

Con este polvo protéico, lo que hacemos es dar aún más valor nutricional a nuestra burger, en reemplazo del gluten. Si no podés dar con este ingrediente (se consigue en algunas dietéticas, en tiendas de suplementos deportivos y online) podés reemplazarlo con harina de garbanzo o harina de arveja y si no tenés problemas con el gluten también podrías usar gluten, harina de trigo o harina de avena.

Se preparan en un periquete, se pueden freezar y tener listas para salir de un apuro. No se desarman ni se desmigan y se pueden hacer a la plancha, a la parrilla, a la sartén o rebozar y hacer al horno (o fritas) para una burger al mejor estilo «pechuga crispy».

Los condimentos son a gusto de cada une, yo no uso saborizantes artificiales, pero sepan que si les gustan otros condimentos o sabores, los pueden poner, mi consejo es que todo el sabor lo concentren en el líquido de hidratación.

Querés preparar también el pan de burger? Te dejo esta receta o esta otra.

Querés ponerle queso por encima? Acá tenés uno espectacular en fetas.

Vamos a la receta!