Hace bastante tiempo que venimos experimentando con diferentes recetas de seitán. He descubierto en mis pruebas que el seitán que más me gusta no es ese que queda como prensado y rígido, (que quizás está bueno para cortar en lonchas finas y hacer sánguches) mi preferido es ese seitán que queda tierno, con una textura carnosa suave. Créanme que es fácil de lograr, solo hay que prestar atención a algunos detalles.

Este es el tipo de seitán que les traigo hoy y les voy a dar todos los tips para que les quede tan increíble como a mí.

Tierno, jugoso y carnoso

Cómo lograr un churrasco tierno?

En primer lugar decirles que además del gluten puro, vamos a usar harina común. Si, harina común. Como pueden ver en nuestra receta de seitán clásico, el seitán puede hacerse con harina común (de trigo) lo que hay que hacer es lavarla hasta quitar todo el almidón y dejar solo el gluten. Cuando hacemos el seitán a partir de harina, es mucho más económico, pero lleva más trabajo. En este caso yo usé las dos. Una parte de gluten puro y media de harina común. El paso del lavado no es necesario y el seitán queda muchísimo más tierno que usando solo gluten.

Y el jugo?

Al hervirlos en caldo ya formados, los churrascos toman mucha agua, quedan bien húmedos y al sellarlos en una sartén o plancha bien caliente, hacemos una corteza por fuera, pero por dentro mantienen esa humedad. Para que queden brillosos y apetitosos por fuera, es ideal untarlos con aceite y rociar unas gotas de jugo de limón, echarles unas escamas de sal de mar y pimienta recién molida, mmmmmmmmmmmmmm

Qué tal lo carnoso?

Para que quede carnoso y con «diente» como se dice, usamos porotos riñón, esos alargaditos de color rojo. No solo dan una buena textura, sino que un buen color y además más valor nutricional a estos churrasquitos con su aporte de fibras, proteínas y minerales.

Y hablando de color…

Para dar color usé puré de remolachas, simplemente herví las remolachas y las procesé.
TIP! No tires el agua del hervor (que queda de color morado) la usamos para hervir los churrasquitos junto con el caldo.

Para finalizar…

Y antes de darles la receta, les cuento que mi marido, si si, «el omni» se los devoró, yo sabiendo que no es fan del seitán, le puse uno en su plato, junto con vegetales, papas y ensalada, pensando que lo iba a dejar a un costado y NO, se lo manducó como loco y me dijo que estaba buenísimo :O

Recomiendo guardarlos en tapers ya hervidos, pero grillar en el momento que los vas a comer, para conseguir esa crostita crocante y deliciosa, se conservan en la heladera por 5 días aproximadamente, yo los fuí grillando a medida que los quería comer. Los comimos al plato y en sánguche.
También podés usarlos para algún guiso o empanadas (si los picás o cortás en trozos pequeños)

Anímense a probar!

Aquí el video que subimos a YouTube!

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