Hace bastante tiempo que venimos experimentando con diferentes recetas de seitán. He descubierto en mis pruebas que el seitán que más me gusta no es ese que queda como prensado y rígido, (que quizás está bueno para cortar en lonchas finas y hacer sánguches) mi preferido es ese seitán que queda tierno, con una textura carnosa suave. Créanme que es fácil de lograr, solo hay que prestar atención a algunos detalles.
Este es el tipo de seitán que les traigo hoy y les voy a dar todos los tips para que les quede tan increíble como a mí.
Tierno, jugoso y carnoso
Cómo lograr un churrasco tierno?
En primer lugar decirles que además del gluten puro, vamos a usar harina común. Si, harina común. Como pueden ver en nuestra receta de seitán clásico, el seitán puede hacerse con harina común (de trigo) lo que hay que hacer es lavarla hasta quitar todo el almidón y dejar solo el gluten. Cuando hacemos el seitán a partir de harina, es mucho más económico, pero lleva más trabajo. En este caso yo usé las dos. Una parte de gluten puro y media de harina común. El paso del lavado no es necesario y el seitán queda muchísimo más tierno que usando solo gluten.
Y el jugo?
Al hervirlos en caldo ya formados, los churrascos toman mucha agua, quedan bien húmedos y al sellarlos en una sartén o plancha bien caliente, hacemos una corteza por fuera, pero por dentro mantienen esa humedad. Para que queden brillosos y apetitosos por fuera, es ideal untarlos con aceite y rociar unas gotas de jugo de limón, echarles unas escamas de sal de mar y pimienta recién molida, mmmmmmmmmmmmmm
Qué tal lo carnoso?
Para que quede carnoso y con «diente» como se dice, usamos porotos riñón, esos alargaditos de color rojo. No solo dan una buena textura, sino que un buen color y además más valor nutricional a estos churrasquitos con su aporte de fibras, proteínas y minerales.
Y hablando de color…
Para dar color usé puré de remolachas, simplemente herví las remolachas y las procesé.
TIP! No tires el agua del hervor (que queda de color morado) la usamos para hervir los churrasquitos junto con el caldo.
Para finalizar…
Y antes de darles la receta, les cuento que mi marido, si si, «el omni» se los devoró, yo sabiendo que no es fan del seitán, le puse uno en su plato, junto con vegetales, papas y ensalada, pensando que lo iba a dejar a un costado y NO, se lo manducó como loco y me dijo que estaba buenísimo :O
Recomiendo guardarlos en tapers ya hervidos, pero grillar en el momento que los vas a comer, para conseguir esa crostita crocante y deliciosa, se conservan en la heladera por 5 días aproximadamente, yo los fuí grillando a medida que los quería comer. Los comimos al plato y en sánguche.
También podés usarlos para algún guiso o empanadas (si los picás o cortás en trozos pequeños)
Anímense a probar!
Aquí el video que subimos a YouTube!
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Churrasquitos de seitán
Ingredientes
Para los churrascos
- 1/2 taza porotos kidney rojos cocidos y escurridos
- 1/2 taza puré de remolacha (remolacha hervida o al vapor pisada)
- 1/2 taza harina de trigo
- 1 taza gluten de trigo
- 3/4 taza Agua
- 1 cda ajo en polvo
- 1 cda pimentón ahumado
- sal y pimienta a gusto
Para la marinada
- 1/2 taza salsa de soja
- 1 diente ajo
- 1 cdita tomillo seco
- 1 cdita romero seco
- hojas de laurel
- granos de pimienta
Para el caldo de hervor
- 4 tazas caldo vegetal
- el agua de cocción de las remolachas
Además
- aceite de oliva para grillar
- sal, pimienta, jugo de limón a gusto para servir
Elaboración paso a paso
Para los churrascos
- En un bol, mezclar la harina, el gluten, el ajo en polvo, el pimentón la sal y la pimienta
- Pisar groseramente los porotos, incorporarlos al bol de secos
- Agregar el puré de remolacha y el agua
- Mezclar todo y amasar hasta unificar
- Dividir la masa en 4 churrasquitos pequeños o 2 más grandes, estirar y aplastar para dar forma
Para la marinada
- Mezclar los ingredientes en un bol y colocar allí los churrasquitos
- Tapar y dejar en la heladera por una hora (o de un día para el otro, si se puede)
Para el caldo de hervor
- Colocar los ingredientes en una cacerola y dejar que llegue a hervor, poner el fuego al mínimo y sumergir los churrasquitos y la marinada
- Dejar cocinar a fuego lento durante 2 horas
Para terminar
- Calentar una sartén o una plancha y pincelar con aceite
- Grillar de ambos lados unos minutos hasta que estén dorados
- Servir con unas gotas de jugo de limón, sal y pimienta a gusto
Me encantó como se ve! Podre reemplazar la harina de trigo x la de arroz o alguna otra? Mencionas lavar la harina, como se hace eso? Muchas gracias x compartir esta delicia!
Hola! Ya hice esta receta a la plancha y me salió bárbara, pero ahora estamos planeando el menú de Navidad, y quería saber si funcionaba igual en parrilla. Gracias desde ya!
hola hermanas veganas,y muchas gracias por las recetas!
me gustaria saber como se hace el seitán,a partir de la harina de trigo
muchas gracias
Buen dia. Muchas gracias por la receta!! Me salio bien pero los churrasquitos tenian mucho líquido en su interior, qué puedo hacer para evitar eso?? Gracias
Hola! Muy buena la receta, tienen mucha pinta. Se pueden freezar? En ese caso como? Porque por distintos videos he visto que algunos lo congelan en su caldo de preparacion y otros sin nada. Gracias!
Hola!
Nosotras los freezamos siempre ya hervidos sin caldo ni agua, luego los descongelamos y los grillamos antes de comer. Saludos!
Hola! Quería saber si se pueden freezar? Sería después de hervirlos?gracias!
Sí se pueden freezar y sí conviene hacerlo después de hervidos.
Hola! Quería saber si los porotos rojos se pueden reemplazar por otro tipo de porotos. Muchas gracias! 🙂
Claro que pueden reemplazarse!
Hola. Se puede frezzar?
Hola! Sí!