DOLMAS

También llamados Yaprak. Un bocado súper popular en países del Mediterráneo Oriental. No se conoce su origen exacto, pero fue ampliamente extendido a lo largo y ancho del imperio Otomano por los Turcos.

Qué son?

Se trata de una hoja de parra rellena de una mezcla de arroz, cebolla, tomate y condimentos. En algunas ocaciones contiene carne, por lo que se suelen servir calientes y acompañados de una salsa de yogur. Los Dolmas sin carne se sirven fríos y con mucho de jugo de limón.

Estos «deditos», como les decimos vulgarmente, eran nuestros preferidos en la época en la que mi papá solía llevarnos con mis hermanos a comer al gran restaurante Sarkis, hace varios años. Pedíamos un variadito de manjares, un hummus cremoso, como este y el infaltable pan naan, igualito al que compartimos hace poco. En ese entonces no éramos veganas y los comíamos rellenos de carne con la salsa que antes les mencioné.

Pasó algún tiempo hasta que volví a comerlos, obviamente, en versión vegana, en el mismo lugar y me siguieron pareciendo deliciosos. Y hace algunas semanas observé que en mi dietética de confianza, vendían las hojas de parra.

Así que me compré el frasco, y decidí hacer mi propia versión de dolmas.

Quedé impresionada con el resultado, no entiendo como esperé tanto en prepararlos yo misma!

Qué cosas hay que tener en cuenta antes de hacerlos?

• El arroz que vayas a usar. Porque vamos a darle una primera cocción en sartén y luego con los dolmas ya rellenos. Yo usé un arroz que no se pasa, y lo dejé en remojo de un día para el otro. Por lo que ya estaba más blando al empezar a cocinar.
• Las hojas de parra. Yo usé hojas de parra en salmuera. Lo que no quiere decir que estén cocidas. Si conseguís frescas, conviene darles un hervor, durante algunos minutos, antes de usarlas.
• El relleno. Los dolmas tradicionales llevan arroz, cebolla, tomate y condimentos. Yo les agregué portobellos, mucho perejil y jengibre. Pero podés usar otros vegetales, pimentos o lo que prefieras.

A saber:

La hojas de parra no sólo son ricas, sino que aportan gran valor nutricional: Vitamina A, K (que ejerce una labor fundamental en el proceso de coagulación de la sangre), vitamina C. Contienen una gran fuente de calcio, cobre y magnesio y aportan fibra e hidratos de carbono.

Espero que se animen a prepararlos y a hacer su propia versión!