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05/08/2022

Mousse de dulce de leche

Y bueno, algún día tenía que suceder porque la verdad es que, teniendo tantas recetas de dulce de leche -tanto en este blog, como en nuestros libros y en nuestros cursos on-demand-, teníamos que sacar provecho y hacer algo distinto con este ingrediente, no?

Para quienes no saben como se logra o nunca comieron mousse vegana, les cuento que es SÚPER sencilla de preparar y, en el caso de esta receta en particular, los ingredientes son fáciles de conseguir, claro que lo conveniente es preparar el dulce de leche en casa, para que también sea económica!

Yo la preparé con éste, pero si quisieran también pueden usar uno comprado. Pero vamos a lo realmente importante que les quiero destacar, que es el ingrediente que no puede faltar ni fallar a la hora de preparar una mousse, y es la aquafaba. Sabemos que es el líquido resultante de la cocción de las legumbres (lentejas, porotos, garbanzos, etc) la que a mí me funciona SIEMPRE es la de los garbanzos, y la que es absolutamente INFALIBLE es la que se encuentra en las latas de garbanzos. Peeeeeeroooo, si no querés usar lata -como yo-, te recomiendo que cuando cueles el líquido al terminar la cocción de la legumbre, lo pongas en una cacerolita a fuego bien bajito y lo reduzcas por lo menos a la mitad. Vas a ver como se oscurece y empieza a verse más viscoso y luego lo lleves a la heladera por varias horas. Yo lo usé de un día para el otro y el merengue se montó PERFECTO.

En cuanto al resto de la preparación es súper sencilla. Simplemente hay que licuar las castañas remojadas con el dulce de leche y el aceite de coco y así formar una crema que integraremos con el merengue.

Y si te estás preguntando por qué necesitamos usar castañas de cajú y no integramos sólo el dulce de leche con el merengue, la respuesta es porque para que el merengue se convierta en mousse, necesitamos un medio graso que le de estabilidad a la preparación, en el caso de la mousse de chocolate, la grasa se la aporta el mismo chocolate y en este caso se la aportarán las castañas y el aceite de coco.

Chequeame esta textura

Espero que la preparen y les guste tanto como a mí!

Mousse de dulde de leche

Imprimir Receta
Tiempo de preparación 15 min

Equipment

  • Licuadora

Ingredientes
  

  • 100 ml de aquafaba
  • 1/4 cdta de cremor tártaro
  • 1/4 cdta de goma xantana
  • 100 g de castañas de cajú activadas
  • 3 cucharadas de dulce de leche preferentemente repostero
  • 1 cda de aceite de coco

Además

  • Guardate un poquito de dulce de leche para ponerselopor encima a la hora de presentarlo!
  • Y también podés picar algunos frutos secos para decorar!

Elaboración paso a paso
 

  • Batir el aquafaba con el cremor tártaro hasta que se forme un merengue.
  • Cuando ya está bien aireado y firme agregar la goma xantana y batir unos segundos más. Reservar.
  • Por otro lado colocar las castañas activadas, el dulce de leche y el aceite de coco en el baso de la licuadora o mixer y pulsar hasta que se forme una crema.
  • Agregar la crema muy de a poco, al merengue e integrar con movimientos envolventes.
  • Llevar a la heladera por al menos 6 horas. Lo recomendable es refrigerar de un día para el otro.
  • Servir con dulce de leche y frutos secos o chocolate picado.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Gluten Free, Recetas Etiquetado con:aquafaba, castañas de cajú, merengue, mousse, mousse de dulce de leche, mousse de dulce de leche y castañas

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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