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04/05/2021

Budín de avena fermentada

Amo la avena. Es un súper alimento y realmente muy versátil. Con ella preparo leche, con la que hago la mejor versión de puré de papas que puedan imaginar. Me gusta hacer postres -el relleno del lemon pie no sale igual sin esta leche-. También barritas de cereales, porridges, esta torta que es lo más y obviamente, las TAN alagadas por nuestro público SIEMPRE, nuestras milangas.

Pero como muchos y muchas sabrán, a veces la avena puede caer pesada, o no ser muy digestiva. Pues, al igual que otros cereales, legumbres y semillas, la avena naturalmente contiene sustancias llamadas antinutrientes, cuya función es asegurar que el grano germine cuando las condiciones están dadas. Los antinutrientes no son eliminados por la industria en su proceso de conversión a hojuelas.

Entonces, cuál es la mejor manera de consumirla?
Remojar y fermentar

Si bien podemos crear una fermentación natural de la avena, partiendo de remojarla en agua y dejándola al menos durante 2 días, existen otras formas para fermentar y así acelerar el proceso.

Lo ideal es incorporar al remojo algo de temperatura con agua tibia y algún cultivo vivo: yogur, avena fermentada previamente, kéfir o algún medio ácido: jugo de limón o vinagre.

Un dato NO MENOR, es que la fermentación permite que se desarrollen nuevos sabores en la avena, por lo que también nos va a parecer mucho más sabrosa! Si quieren más info sobre cómo fermentar la avena pueden visitar el blog Burbujas de Recuerdos que tiene un montón!

Este budín fue el primero que preparé con avena fermentada y, a mi gusto, quedó delicioso! Espero que se animen a probarlo!

Torta de avena fermentada

Con jugo de manzana
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Ingredientes
  

Para fermentar la avena

  • 1 taza de avena
  • 2 tazas de kéfir

Para la torta

  • 1 taza de avena fermentada colada
  • 2 tazas de harina integral super fina en lo posible orgánica
  • 1/2 taza de jugo de manzana
  • 1/2 taza de azúcar orgánico o mascabo o mezcla de ambas
  • 1/4 taza de aceite de coco o de girasol
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo opcional
  • pizca de sal

Además

  • 1 puñado de nueces picadas opcional
  • 50 g de chocolate trozado opcional

Elaboración paso a paso
 

Para fermentar la avena

  • Colocar la avena en un recipiente y añadir el kéfir hasta cubrir. Dejar durante 1 día.
  • Colar la avena.

Para la torta

  • Colocar en un bol la avena fermentada, el jugo de manzana, el aceite e integrar.
  • En otro recipiente mezclar la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal, la canela, el cardamomo, las nueces picadas y el chocolate trozado.
  • Volcar de a poco los secos a la mezcla de húmedos. Integrar bien
  • Colocar la preparación en un molde de silicona o un molde para budín previamente aceitado y enharinado.
  • Cocinar en horno moderado, previamente calentado, durante 30 a 40 minutos, dependiendo del horno. Pasados los 30 minutos abrir y pinchar un palito de brochet en el centro. Si sale seco, ya está lista, si no cocinar por 10 minutos y volver a chequear.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Recetas Etiquetado con:avena fermentada, budín de avena, budín de avena fermentada, budín de avena y manzana, budín de avena y nueces

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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