Hola holaaaaaaaaa!
Gracias a todes los que se unieron hoy a nuestra receta en vivo! Espero que les haya gustado y que la hagan.
Como les conté hoy, este es un queso muy rico y fácil de hacer.
Se hace con arroz, gratina, derrite y queda bastante firme para cortarlo y comerlo frío.
El sabor a fermento
Se lo damos con kéfir de agua, que puede reemplazarse por rejuvelac, kombucha o cualquier otra bebida fermentada. Si no tenés niguno, usá simplemente agua.
Más abajo les dejo links de grupos de Facebook que regalan nódulos de kéfir de agua.
Para realzar el sabor, usé también levadura nutricional, puede ser en copos, en polvo, ambas o ninguna, si no tenés, podés darle sabor a queso con otros saborizantes veganos.
También se puede lograr el sabor a fermento usando miso blanco o vinagre de sidra de manzana sin pasteurizar.
Pero si no tenés naaaaaaaaaaaaaaaaada de ésto, podés ponerle onda al queso usando ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón ahumado o cualquier especia que te guste.
Podés usar CUALQUIER ARROZ
Puede ser blanco, yamaní, integral, doble carolina, basmati, el que tengas.
Si vas a preparar el arroz especialmente para este queso, dejalo que se pase un poco, la medida del arroz en crudo, en general, es la mitad que en cocido, esto quiere decir, que deberías preparar solo media taza de arroz.
El ingrediente irremplazable
El almidón de mandioca o fécula de tapioca, es un ingrediente infaltable para que el queso quede con textura «chiclosa». El almidón de maíz no logra este cometido. Solo podría utilizarse en su lugar fécula de papa (o patata).
Y qué aceite uso?
El que tengas en casa o te guste más, puede ser de oliva, mezcla, maíz, girasol, coco (sin sabor), es importante usarlo para que el queso tenga algo de grasa, por sabor y por textura.
Aquí les dejo la receta y el link al video por si quieren repasar algunos de los tips y preguntas que vimos durante la transmisión.
Creamos también un video rápido con la receta, lo pueden disfrutar aquí:
Queso de arroz
Ingredientes
- 1 taza de arroz cocido (puede ser cualquier arroz blanco o integral)
- 1 taza de kéfir de agua (puede reemplazarse por kombucha, rejuvelac o simplemente agua)
- 1/4 taza de aceite (puede ser de oliva, de girasol, de maíz, mezcla, de coco o el que tengas en casa)
- 1 cda. de jugo de limón
- 1/2 cdita. de sal
- 1 cda. de levadura nutricional en polvo
- 1 cda. de levadura nutricional en copos
- 4 cdas. de almidón de mandioca + 4 cdas. de agua (puede ser también almidón de papa)
Elaboración paso a paso
- En un cacharrito u ollita, colocar el arroz
- Añadir los ingredientes líquidos (kéfir o agua, aceite y jugo de limón)
- Pasar por el mixer hasta obtener una crema ligera o leche espesa
- Incorporar las levaduras y la sal, mezclar con batidor de alambre
- Disolver el almidón con el agua y agregar a la preparación anterior, mezclar bien
- Cocinar a fuego moderado revolviendo constantemente con cuchara de madera
- Se cocina en unos 6-7 minutos
- Volcar la preparación en un taper aceitado y esperar a que tome temperatura ambiente antes de taparlo y guardarlo en la heladera
- Dura hasta 5 días en la heladera y se puede conservar en el freezer por hasta 3 meses
Finalmente, aquí van algunos grupos de FB que regalan nódulos de kéfir, les recomiendo mucho tener y hacer kéfir en casa!
https://www.facebook.com/search/top/?q=kefir%20de%20agua
https://www.facebook.com/groups/490491034361268/
https://www.facebook.com/groups/426203000772667/
https://www.facebook.com/marketplace/madrid/?hoisted_items=206568067066623
Gracias!las adoro! Hacen taaan feliz a las panzas y corazones veganes!
Hola! El kefir de agua que usan, es simplemente con nódulos y azúcar? O usan el fermento con frutos que tiene sabor? Quiero saber por el tema del dulzor que le agrega a la preparación.
Gracias!
Se usa el liquido colado despues de la primera fermentación
Buenas tardes como estan? Quisiera sacarme una duda en cuanto a la levadura nutricional… que levadura( marca) usan?
Esta misma es sin tacc?
Desde ya gracias por la respuesta. 🙂
levadura titan , es una opcion, es sin tacc
Hola!! Lo hice tal cual indica la receta, pero me quedo mas bien con una contextura de queso para untar, por que puede ser eso? Es la primera vez que hago este tipo que queso.. Gracias!!
Me paso igual. Se queda para untar. No se por qué
Sos unas genias, tan genias para explicar. hace muy poco me hice vegana y recetas cómo están ayudan mucho!
P.d. acabo de hacer la compra de los dos libros.
Qué amor! Y gracias por tu compra!!!
Salió buenisimo (en el segundo intento).
Son unas genias!!
Puedo utilizar probioticos?
Mile! El kéfir lo usamos solo para darle sabor, no para fermentar. Te diría que no desperdicies probióticos en este queso, es preferible que le pongas una cucharadita de vinagre de sidra de manzana.
Hola! Lo hice y quedó riquísimo, probé uno con kefir y otro con kombucha, prefiero el primero 🙂 consulta, yo lo hice en la licuadora porq no tengo mixer, hay que licuarlo bien hasta que quede como una crema o tienen que quedar pedacitos de arroz, el de uds lo veo medio diferente al mio
Efectivamente no queda igual,no queda duro. Lo partes y se deshace, quedándose para untar
Lo probé y está buenísimo! Y es tan fácil de hacer. Gracias, gracias, gracias
Si buenísimo, pero duro no queda. Queda para untar
Hola. Yo hago kefir pero le pongo azúcar mascabo… Ese mismo uso para hacer el queso? O se hace fermentar de otra manera, o sea sin ponerle azúcar? Gracias
Hola Fabiana, sí es ese mismo kéfir, nosotras también le ponemos mascabo, una cucharada o cucharada y media por litro de agua. Su sabor no es dulce porque el azúcar es el alimento de los nódulos. Debés dejarlo fermentar al menos 2 días antes de usar.
Si mas de una coincidimos en que no queda con la textura de la foto sino mas bien para untar, haciendolo igual por algo sera. O sea, algunas veces no es como dice el video. Hacen vídeos que no sirven para nada como por ejemplo el video del ketchup que limpia la plata. Lo llevas a cabo y la plata sigue negra
Como al Chef Bautista sale para untar, no duro.
Si veis en el video no te lo desmolda despues de refrigerarlo, por algo será. Por eso nos sale a nosotras no duro sino para untar a ella le saldrá igual que a nosotras. Se limita a abrir un tupper y sacar una loncha que estara hecho como el de la primera foto con otros ingredientes para que endurezca y no como nos lo quiere hacer ver que ratifico como muchas que sale para untar, no duro. Que diga las cosas como son, que sale para untar y no duro, que no pasa nada.
Hola María José. Nos queda un queso «cremoso», no duro. Si lo colocás en un recipiente aceitado se desmolda, pero no es un queso duro, sino cremoso, un poco más blando que una mozzarella.
Buenas! Super contenta con mi quesito! Tenia dudas si era la fecula adecuada la que tenia … y si era esa. Quedo super rico y su consistencia es tal cual cremoso. Logre cortarlo en fetas como la presentacion de ustedes y que no se deshaga. Graciaas! Y pronto ire probando cocinar los de mani y demaas ♡
Genial! Gracias por compartir tu experiencia!
No queda duro como se ve en la primera foto..Al partirlo se deshace,quedando para untar