La polenta despierta amores, odios y debates. Que si es rica, que si es fea, que si es «de pobre», que si es -como decía nuestro abuelo Mingo- «comida de chanchos». Entre las veganas hermanas también, porque Loli y yo (Maru) la amamos, pero Sabri la aborrece, ja!

A mí, particularmente, me gusta más con salsa bolognesa pero, el otro día se me vino a la mente esta receta que hacía mamá: con espinaca. Me trajo tan gratos recuerdos que quise compartirla con ustedes. Pero antes de ir a la receta, les paso mis tips para que quede de rechupete!

Tips para enriquecer la polenta

Siempre poner un poco más de líquido que lo que indica el paquete. Porque cuando la cocinás, se hincha y si usás la proporción tal cual queda medio un masacote.
No usar agua solita, usar caldo o agua con caldo concentrado o usar una leche vegetal sin endulzar en lugar de agua, o leche más caldo, por qué no. Puede ser leche de lo que quieras: arroz, quinoa, soja, alpiste, maní, papa, avena. La leche suma valor nutricional y cremosidad, mientras el caldo aporta sabor.
Agregar materia grasa directamente al caldo, antes de sumar la polenta. Puede ser aceite de oliva, Oh! por supuesto, de coco o manteca vegana -la primera que enseñamos acá, la de nuestro curso de lácteos vegetales o esta otra de porotos-.
Sumar un queso derretible en medio de la cocción de la polenta, para que se caliente bien y aporte consistencia y sabor. De arroz, de girasol, de avena, de maní. Yo usé la mozzarella estilo búfala de nuestro curso.
Al servir, agregar un chorrito de aceite y mucha levadura nutricional o un queso rallable como este de lupines o algunos de los que enseñamos en el curso de quesos.

ANUNCIO PARROQUIAL: con estas proporciones sale una porción mega abundante o dos porciones pequeñas!